גורמה סבזי

אופן ההכנה

1. מסירים את הגבעולים העבים, שוטפים ומייבשים את העשבים, את הכרישה ואת התרד, וקוצצים אותם דק מאוד^{1, 2, 3}.
2. מחממים בסיר 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עם הכורכום עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו מכל הצדדים 5 עד 7 דקות^{2, 3}.
3. מוסיפים מלח, פלפל ואת המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כשעה^{2, 3}.
4. בינתיים מחממים במחבת רחבה את שאר השמן ומטגנים את העשבים הקצוצים על אש בינונית 15 עד 25 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מתייבשים, מכהים ומעלים ריח קלוי. בשתי הדקות האחרונות מוסיפים את הגרגרנית^{1, 2, 3}.
5. מנקבים כל לימון מיובש בכמה מקומות בסכין או במזלג^{1, 2, 3}.
6. מוסיפים לסיר את העשבים ואת הלימונים ומבשלים בסיר מכוסה חלקית כשעה, עד שהבשר רך מאוד^{2, 3}.
7. מוסיפים את השעועית ומבשלים עוד כחצי שעה. התבשיל צריך להיות סמיך: אם הוא מימי מבשלים בלי מכסה, ואם הוא סמיך מדי מוסיפים מעט מים. מתקנים תיבול^{1, 2, 3}.

גרסאות

• יש שמכינים אותו בלי בשר כלל, עם שעועית בלבד, ומוסיפים תרד כדי לתת לו גוף¹.
• יש שמכינים אותו עם עוף, שמוסיפים רק בשעה האחרונה ובחצי מכמות המים².
• באזורים מסוימים באיראן מבשלים אותו עם לוביה, אפונת עין שחורה, במקום שעועית אדומה: לפי מקור אחד בדרום איראן⁴, ולפי מקור אחר בצפון ובצפון מערב³.

הגשה

מגישים חם על צ׳לו, עם טהדיג. יש שמוציאים את הלימונים המיובשים לפני ההגשה.