סבזי פולו
סבזי פולו הוא אורז פרסי עם עשבי תיבול קצוצים בכמות גדולה, שצובעים אותו בירוק. השם פירושו אורז ירקות, ובאיראן מגישים אותו בדרך כלל עם דג, ובמיוחד בארוחת הצהריים של נורוז.
ממה עשוי
הבסיס הוא אורז שמבושל בשיטת הפולו: מבושל חלקית, מסונן, ואז מסודר בסיר בשכבות עם עשבי התיבול ומאודה איתם. העשבים משתנים ממשפחה למשפחה, ובדרך כלל יש ביניהם כוסברה, שמיר, עירית או בצל ירוק, חילבה, שום ופטרוזיליה. אפשר להכין את המנה מעשבים טריים או מיובשים1, 2.
בתחתית הסיר נוצר טהדיג, כמו בכל אורז פרסי. בישראל מוכרים גם מתכונים של אורז פרסי עם שמיר ושכבת תפוחי אדמה בתחתית3.
בנורוז
באיראן נהוג לאכול סבזי פולו עם דג לבן בארוחת הצהריים של נורוז, ראש השנה הפרסי שחל ביום הראשון של האביב, בסביבות 21 במרץ. הדג המסורתי הוא מאהי ספיד, דג מהים הכספי. לצד המנה מגישים לעיתים שום כבוש וירקות כבושים אחרים1.
נורוז אינו חג יהודי, אבל משפחות רבות של יהודי איראן ציינו אותו. לפי עדות של יהודייה משיראז, החג חל תמיד סמוך לפורים ולפסח, וניקיון האביב של נורוז התערבב בהכנות לפסח. משפחות יהודיות נוהגות להניח על שולחן החג סידור או ספר תהילים4.
השם
בפרסית סבזי פירושו ירקות או עשבי תיבול, מן המילה סבז, ירוק. פולו הוא אורז מאודה בשיטה הפרסית. אותה מילה סבזי מופיעה בשמות של מאכלים פרסיים אחרים, כמו גורמה סבזי, קוקו סבזי וסבזי ח׳ורדן, צלחת העשבים הטריים.
בין מאכלי האורז
סבזי פולו הוא אחת מעשרות מנות האורז במטבח האיראני שמשלבות ירקות ועשבי תיבול. בניגוד לבקלה פולו, שבו העשב העיקרי הוא שמיר והוא מגיע עם פול, בסבזי פולו מערבבים כמה עשבים יחד, והאורז כולו נעשה ירוק.
גרסאות
- באיראן בנורוז אוכלים סבזי פולו עם דג לבן מהים הכספי.
ראו גם
מקורות
- Sabzi polo, Wikipedia. המרכיבים, דג, נורוז, מאהי ספיד, שום כבוש
- Pilaf: Iran, Wikipedia. שיטת הפולו
- מתכון: אורז פרסי, mako אוכל (מתוך ספר המטבח של לייזה פאנלים, הוצאת מודן). אורז פרסי עם שמיר ותפוחי אדמה בספר בישול עברי
- For Persian Jews, Passover Isn't the Only Major Spring Holiday, Kveller (Aylin Sedighi-Gabbaizadeh). נורוז ביום הראשון של האביב, סמיכות לפורים ולפסח, סידור על השולחן