בקלה פולו
בקלה פולו הוא אורז פרסי עם פול ירוק ושמיר. השם מחובר מהמילה הפרסית לפול ומהמילה פולו, אורז מאודה, והוא מוגש לרוב עם שוק טלה מבושלת.
ממה עשוי
מבשלים את האורז ואת הפול הירוק יחד במים רותחים. כשהם מבושלים, מסדרים אותם בשכבות עם שמיר קצוץ, ומבשלים הכול יחד עד הסוף. אפשר להוסיף מעל מים עם זעפרן. השיטה היא שיטת הפולו, שבה מניחים את האורז המסונן בשכבות עם מרכיבים אחרים ומאדים אותם יחד.
המלווה הקלאסי הוא שוק טלה מבושלת לאט, שנקראת בפרסית מאהיצ׳ה. בעברית המנה נכתבת בכמה צורות, ובהן בקלה פולו ובאקלה פולו, לפי ההגייה הפרסית בקלא.
מתי מגישים
במטבח האיראני בקלה פולו הוא מאכל מסורתי של חתונות ושל נורוז, ראש השנה הפרסי שחל באביב1. לפי עדות של כותבת שגדלה בבית יהודי איראני בלוס אנג׳לס, המאכל היה חלק מהמטבח בביתה: בילדותה הוציאה פול מהתרמילים לבקלה פולו וניקתה עשבי תיבול לצלחת הסבזי ח׳ורדן2.
בעדות אחרות
מאכלים דומים מוכרים במזרח התיכון ובקווקז. בעיראק המנה נקראת תמן באגילה, על שם המילה העיראקית לאורז. באזרבייג׳ן קוראים לה שויוד פלוב, כלומר אורז שמיר, או פחלה פלוב, על שם הפול. יש שמרפדים שם את הסיר בבצק ביצים דק, וכך נוצר קרום פריך שנקרא קזמאג, בדומה לטהדיג1.
בין מאכלי האורז
במטבח האיראני יש עד כ־100 מנות אורז עם ירקות ועשבי תיבול, ובקלה פולו הוא אחת המוכרות שבהן1. אחד המרכיבים שמייחדים את האורז הפרסי הוא הזעפרן, ובבקלה פולו הוא מופיע במים שיוצקים על האורז בסוף הבישול. בעבר האורז היה המזון העיקרי בעיקר בצפון איראן ובבתים של עשירים, ובשאר הבתים אכלו בעיקר לחם1.
גרסאות
- בדרך כלל מגישים אותו עם שוק טלה מבושלת, מאהיצ׳ה.
ראו גם
מקורות
- Baghali polo, Wikipedia. המרכיבים, שוק טלה, חתונות ונורוז, המקבילות בעיראק ובאזרבייג'ן
- Saffron and Shabbat: Stories of Iranian Jewish Cooking in Diaspora, Ajam Media Collective. קילוף פול לבקלה פולו בבית יהודי איראני בלוס אנג'לס
- Pilaf: Iran, Wikipedia. שיטת הפולו וטהדיג
- המטבח הפרסי, ויקיפדיה העברית. מקום האורז במטבח הפרסי