גונדי
גונדי הוא כופתאות עגולות של עוף טחון, בצל וקמח חומוס, מתובלות בכורכום, כמון ולפעמים הל, שמתבשלות לאט במרק עוף עם גרגרי חומוס1, 2, 3. במשפחות של יהודי איראן מגישים אותו כמנה ראשונה בליל שבת, עם לחם ועשבי תיבול טריים, או על אורז לבן1, 3.
- מנות
- כ־16 כופתאות בגודל כדור גולף, 4 עד 6 מנות
- הכנה
- 30 דקות
- בישול או אפייה
- שעה ו־30 דקות
- בסך הכול
- 3 שעות
- על המאכל
- גונדי
מרכיבים
למרק
- 4 שוקיים של עוף, או חצי עוף בחלקים
- כ־1.5 ליטר מים
- 1 בצל, חצוי
- 2 כפיות זרעי כמון
- רבע כפית כורכום
- 1 וחצי עד 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים
- מלח ופלפל
לכופתאות
- 500 גרם עוף טחון, רצוי מבשר כהה
- 1 בצל גדול, מגורר וסחוט
- 1 כוס קמח חומוס (כ־100 גרם)
- רבע כוס שמן
- שליש כוס מים פושרים
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית כורכום
- חצי כפית הל טחון (לא חובה)
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את העוף הטחון, הבצל המגורר, קמח החומוס, השמן, הכמון, הכורכום, ההל, המלח והפלפל. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים בידיים עד שמתקבלת עיסה רכה וגמישה2, 3.
- מכסים ומניחים במקרר כשעה2.
- בינתיים מניחים בסיר את העוף והמים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, מוסיפים את הבצל, זרעי הכמון, הכורכום, מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה כ־45 דקות1, 3.
- מוציאים מהסיר את העוף והבצל. מפרקים את בשר העוף ושומרים אותו להגשה1, 3.
- מביאים את המרק לרתיחה. בידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל כדור גולף ומכניסים אותם למרק אחד אחד, כך שלא ייגעו זה בזה1, 2, 3.
- מוסיפים את גרגרי החומוס, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ־45 דקות, עד שהכופתאות צפות ומבושלות עד המרכז1, 3.
- טועמים ומתקנים במלח1.
גרסאות
- יש שמתבלים את העיסה גם בכוסברה טחונה, ומבשלים את הכופתאות במים עם תרמילי הל שלמים במקום בציר2.
- יש שמוסיפים לעיסה ביצים במקום מים, ומועכים לתוכה חלק מגרגרי החומוס1.
- יש שמוסיפים לעיסה כף קמח מצה3.
הגשה
מגישים בקערות, עם מעט מהמרק כדי שהכופתאות יישארו לחות, ולצדן בשר העוף, לחם, עשבי תיבול טריים וחמוצים, או על אורז לבן.
ראו גם
מקורות
- Gondi (Persian Jewish Chicken Meatball and Chickpea Soup), My Jewish Learning, The Nosher (Rachael Narins). ציר מעוף שלם, 6 כוסות מים, 700 גרם עוף טחון, חצי כוס קמח חומוס, ביצים, כמון וכורכום, 45 דקות; גרסאות עם הל
- Gondi (Persian Chickpea Dumplings), Jewish Food Society (Nilou and Chantal Ghalchi). בצל טחון עם תבלינים ושמן, כוס הודו טחון, כוס קמח חומוס, שליש כוס מים, הל, מנוחה במקרר, שעה לפחות בבישול
- Gondi (Persian Chickpea Dumpling Stew with Chicken), Proportional Plate (Candice Walker). 4 שוקיים, 450 גרם עוף טחון, בצל מגורר, 170 גרם קמח חומוס, רבע כוס שמן, קמח מצה, 30 עד 40 דקות, הגשה על אורז