קיופולו

אופן ההכנה

1. מחוררים את החצילים במזלג. קולים את החצילים והפלפלים על להבה גלויה, על גריל או מתחת לגריל של התנור, 20 עד 30 דקות, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה והבשר רך לגמרי^{1, 2, 3}.
2. מעבירים את הפלפלים לכלי סגור ומניחים להם להתאדות ולהתקרר 20 עד 30 דקות^{2, 3}.
3. מוציאים את בשר החצילים ומניחים אותו במסננת לפחות שעה, כדי שנוזליו יטפטפו¹.
4. מקלפים את הפלפלים ומוציאים את הגרעינים^{2, 3}.
5. קוצצים ביד, או בפולסים קצרים במעבד מזון, את החצילים, הפלפלים, העגבנייה, השום והמלח למרקם גס^{2, 3}.
6. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך ערבוב, עד שהממרח סמיך^{1, 3}.
7. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ביד².

גרסאות

• במשפחה מסופיה טוחנים את החציל עם עגבניות בלבד, בלי פלפלים, ומוסיפים את השמן בזרם דק עד שהממרח חלק ואדום¹.
• יש שמוסיפים מיץ לימון². במשפחה מסופיה הגרסה המסורתית כוללת גם בצל חי קצוץ¹.
• יש שקולים את הירקות על אש עצים, כדי לתת להם טעם מעושן³.

הגשה

מגישים קר או בטמפרטורת החדר, עם לחם או חלה, או ליד בשר. שומרים במקרר.