קיופולו
קיופולו הוא ממרח וסלט בולגרי של חצילים קלויים ושום, ולרוב גם פלפלים קלויים, עגבניות ופטרוזיליה. אוכלים אותו על לחם, כתוספת או כסלט, ומשפחות שעלו מבולגריה מכינות אותו גם בישראל1, 2.
ממה עשוי
המרכיבים העיקריים הם חצילים קלויים ושום. במתכונים רבים מוסיפים פלפלים אפויים, ובהם פלפלי קאפיה אדומים, עגבניות, מיץ עגבניות או רסק, בצל, פטרוזיליה, פלפל שחור ועלי דפנה, ויש שמוסיפים פלפל חריף. הטעם נע בין מתקתק ועדין לבין חריף1. בבולגריה מבשלים אותו לרוב בתנור, בסיר או בתבנית1. במאפייה של משפחה בולגרית ביפו מתארים אותו כסלט של חצילים ופלפלים קלויים3.
לפי עדות של משפחה שעלתה מסופיה לתל אביב, הקיופולו הבולגרי המסורתי עשוי בדרך כלל עם פלפלים, בצל חי ושום, ומכינים אותו גם בגרסה משפחתית עם עגבניות2.
מתי אוכלים
בבולגריה הקיופולו הוא מתאבן נפוץ, ומכינים אותו גם כשימור בצנצנות זכוכית לחורף. בקיץ ובסתיו, כשהירקות בעונתם, הוא גם מנה עיקרית, במיוחד בתקופות הצום של הכנסייה האורתודוקסית1. מורחים אותו על לחם, מגישים אותו כרוטב לצד מנה או אוכלים אותו כסלט1.
השם וקרובים
הקיופולו מוכר גם בטורקיה, ובטורקית שמו קופואולו1. ממרחים דומים נפוצים בכל הבלקן בשמות שונים, למשל איוואר ופינג׳ור, וברומניה גרסה שנקראת זאקוסקה1. במאפייה הבולגרית ביפו הוא נזכר לצד הבאניצה והפלפלים הממולאים, כאחד המאכלים שבהם משתמשים בפלפלי שושקה הקלויים3.
גרסאות
- בגרסה הבולגרית המסורתית מוסיפים לחצילים פלפלים, בצל חי ושום.
- במשפחה שעלתה מסופיה לתל אביב מכינים אותו עם עגבניות.
- בבולגריה סוגרים אותו בצנצנות לחורף.
ראו גם
מקורות
- Kyopolou, ויקיפדיה האנגלית. מרכיבים, צנצנות לחורף, תקופות צום, שמות קרובים
- Kyopolou (Bulgarian Eggplant and Tomato Dip), Jewish Food Society (Michal Shamir). סבתא מסופיה לתל אביב; המסורתי עם פלפלים, בצל חי ושום
- היידה בורקס: מאפי פילו בולגריים עם גבינה, ynet (רועי ירושלמי). סלט קיופולו של חצילים ופלפלים קלויים