צ׳ושקי בורק
צ׳ושקי בורק הוא מאכל בולגרי של פלפלים אדומים קלויים וקלופים, ממולאים בגבינה בולגרית וביצה, מצופים בקמח ובביצה ומטוגנים. משפחות שעלו מבולגריה מכינות אותו בישראל1, 2.
ממה עשוי
צ׳ושקי פירושו בבולגרית פלפלים3. את הפלפלים קולים עד שהקליפה משחירה ומתקמטת, מניחים להם להתקרר מכוסים ומסירים את הקליפה בזהירות, בלי לשטוף אותם כדי לא לאבד את המיץ. אחר כך חורצים כל פלפל לאורכו, מוציאים את הזרעים וממלאים בתערובת של גבינת כבשים במי מלח כמו גבינה בולגרית, גבינות נוספות, קשקבל מגורר וביצים. את הפלפל הממולא מגלגלים בקמח, טובלים בביצה טרופה ומטגנים בשמן רדוד1.
הפלפל
לפי עדות של משפחה בולגרית מתל אביב, הפלפלים המתאימים הם פלפלי צ׳ושקה, פלפלים בולגריים אדומים, ארוכים ומתוקים, בעלי טעם חזק ועונה קצרה. כשאין כאלה משתמשים בפלפלים מתוקים קטנים אחרים, ואפילו בפלפלים אדומים רגילים, כמה שיותר קטנים1. בישראל משיגים היום את הפלפלים המאורכים האלה לאורך כל השנה2. פלפלים קלויים, לרוב פלפלי שושקה, נפוצים מאוד במטבח הבולגרי ומשמשים גם בבאניצה, בסלט הקיופולו ובשושקה ביורק הממולא בגבינה בולגרית2.
מתי אוכלים
באותה משפחה מתל אביב הגישו את הפלפלים הממולאים בארוחת הצהריים של יום שישי, לצד מאכלים בולגריים אחרים4. בין המאכלים האלה גם פשטידה של ביצים וגבינות ומאפה חצילים, בצל ועגבניות בשם חנדראז׳ו1. פלפלים קלויים משמשים במטבח הבולגרי גם למיש מאש, ביצים מקושקשות עם פלפלים קלויים, ויש שקולים, קולפים ומייבשים את הפלפלים במשך יממה לפני ההכנה3.
גרסאות
- כשאין פלפלי צ׳ושקה משתמשים בפלפלים מתוקים קטנים אחרים או בפלפלים אדומים קטנים.
ראו גם
מקורות
- Chushki Burek (Roasted Peppers Stuffed with Cheese), Jewish Food Society (Ron Levy-Arie). פלפלי צ'ושקה, קלייה וקילוף בלי שטיפה, מילוי גבינות וביצים, קמח וביצה, טיגון
- היידה בורקס: מאפי פילו בולגריים עם גבינה, ynet (רועי ירושלמי). בולגרים אוהבים פלפלים קלויים, פלפלי שושקה; שושקה ביורק בגבינה בולגרית
- מבורקיטס ועד באניצה: אורלי פלאי ברונשטיין מלמדת איך לבשל בולגרי, מקור ראשון. צ'ושקי = פלפל בבולגרית; מיש מאש; פלפלים קלויים מיובשים יממה
- Greek, Balkan, and Turkish Recipes from Jewish Families, Jewish Food Society. ימי שישי אצל סבתא הילדה בתל אביב, מאכלים בולגריים