מתכונים: יהודי הבלקן
7 מתכונים של יהודי הבלקן, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- באניצהבאניצה היא מאפה בולגרי של עלי פילו במילוי ביצים, יוגורט וגבינה בולגרית, שמגלגלים לרוב לגלילים ומסדרים בשבלול בתבנית עגולה.
- בוגאצהבוגאצה היא מאפה של עלי פילו מרוחים בחמאה, שממלאים בקרם סולת וחלב ואופים עד שהם זהובים ופריכים, ומפזרים עליה אבקת סוכר וקינמון.
- בויוסבויוס הם מאפים ספרדיים מבצק שמרים שמרודד דק מאוד, כמעט שקוף, ממולא בתרד ובגבינות ומגולגל לשבלול.
- בורקיטסבורקיטס הם בורקס קטנים בצורת חצי סהר, מבצק פריך של קמח, שמן ומים קרים, ממולאים בחציל מבושל או בגבינה עם תפוח אדמה, מוברשים בביצה ומפוזרים בשומשום.
- חמינדוסחמינדוס הן ביצים שמבשלים בקליפתן שעות ארוכות במים עם קליפות בצל, מעט קפה, שמן וחומץ, עד שהקליפה חומה והחלבון משחים.
- פסטליקוספסטליקוס הם פשטידות קטנות אישיות של יהודים ספרדים מרודוס ומטורקיה: כוס מבצק פריך של שמן ומים, ממולאת בבשר טחון עם בצל, פטרוזיליה, צנוברים ומעט אורז, וסגורה במכסה מבצק מצופה שומשום.
- קיופולוקיופולו הוא ממרח בולגרי של חצילים ופלפלים אדומים קלויים, קצוצים עם עגבנייה, שום ופטרוזיליה ומתובלים בשמן ובמלח.