בוגאצה

אופן ההכנה

1. מחממים בסיר את החלב, הסוכר, הסולת והמלח על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה^{1, 2, 3}.
2. טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים להן בהדרגה כוס מהקרם החם, תוך טריפה. מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה 5 עד 7 דקות, תוך ערבוב, עד שמתקבל קרם סמיך^{1, 2}.
3. מורידים מהאש, מערבבים פנימה את החמאה, הווניל וגרידת הלימון, מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומצננים^{1, 3}.
4. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית^{1, 2, 3}.
5. מסדרים בתבנית כחצי מעלי הפילו כך שיגלשו מעבר לשוליים, ומברישים כל עלה בחמאה^{1, 3}.
6. יוצקים את הקרם ומיישרים, מקפלים מעליו את השוליים ומסדרים את שאר העלים, כל אחד מוברש בחמאה. מכניסים את השוליים פנימה ומברישים את הפנים^{1, 2, 3}.
7. חורצים את העלים העליונים לריבועים ואופים 35 עד 40 דקות, עד שהבוגאצה זהובה ופריכה^{1, 2, 3}.
8. מניחים לנוח 15 עד 20 דקות, עד שהקרם מתייצב, ומפזרים אבקת סוכר וקינמון^{1, 2}.

גרסאות

• יש שמכינים את הקרם בלי ביצים כלל, רק מחלב, סולת, סוכר וחמאה³.
• יש שמוסיפים לקרם כף או שתיים של עמילן תירס, ומקפלים את הבוגאצה לחבילות נפרדות שאופים על נייר אפייה².
• יש שמפזרים סוכר וקינמון גם בין עלי הפילו².

הגשה

מגישים חמימה או בטמפרטורת החדר, חתוכה לריבועים. יש שמגישים אותה בשבירת צום יום הכיפורים¹.