בוגאצה

ממה עשויה

הגרסה הנפוצה היא בוגאצה קרמה: שכבות של פילו משוחות בחמאה מזוקקת, ובאמצע קרם של חלב, סולת, סוכר וביצים. אחרי האפייה חותכים לריבועים ומפזרים מעל אבקת סוכר וקינמון^{1, 2}. יש גם בוגאצה מלוחה במילוי גבינה או בשר¹. אוכלים אותה בבוקר או כארוחה קלה באמצע היום¹. בתקופה הביזנטית היא הייתה מאכל בסיסי של היוונים בקפדוקיה¹. את בוגאצת הקרם מגישים חמה, כשהפילו עוד פריך והקרם רך².

השם

השם בא מהיוונית הביזנטית פוגאצה, ומקורו בלטינית panis focacius, לחם של אח, כמו הפוקאצ׳ה האיטלקית¹. בתחילה זה היה לחם. לפי אחת ההשערות, העות׳מאנים הביאו לחמים ממולאים בשם פוגאצ׳ה, ואופי סלוניקי החליפו את בצק הלחם בפילו².

אצל יהודי יוון

הבוגאצה אינה מאכל יהודי במקורה, אבל היא מאכל בוקר נפוץ אצל יהודי יוון¹. היא מופיעה באנציקלופדיה של האוכל היהודי של גיל מרקס, בספר המתכונים של יהודי יוון של ניקולס סטברולאקיס ובספר של ג׳ויס גולדסטיין על השולחן היהודי של הים התיכון². במשפחות ספרדיות בסלוניקי היא הייתה מאכל מרכזי בשבועות ובדזאיונו, ארוחת הבוקר של שבת אחרי התפילה². בין 42 מייסדי האגודה הראשונה של אופי הבוגאצה בסלוניקי, שנוסדה ב־1914, היו כמה בעלי שמות יהודיים, ורבים מהם הגיעו מיואנינה².

גרסאות

• בגרסה המתוקה ממלאים אותה בקרם סולת ומפזרים אבקת סוכר וקינמון.
• בגרסה המלוחה ממלאים אותה בגבינה או בבשר.