סוטלאץ׳
סוטלאץ׳ הוא פודינג אורז מתוק בחלב, שמפזרים עליו קינמון, של יהודים ספרדים מטורקיה ומהבלקן. בסלוניקי הוא היה המאכל המזוהה עם חג השבועות, ובחלק מהבתים הוא מוגש גם בארוחת הבוקר של שבת1, 2.
ממה עשוי
הסוטלאץ׳ עשוי מחלב, סוכר ואורז או קמח אורז, ומפזרים עליו קינמון. הוא מסמיך כשהוא מתקרר, ואוכלים אותו חם, פושר או קר2. במתכון משפחתי אחד ממיסים קמח אורז וסוכר בחלב ומבשלים בבחישה מתמדת עד שהחלב מסמיך, מוזגים לקעריות אישיות ומפזרים קינמון2. במתכון שמוכרים במאפייה של משפחה בולגרית ביפו מבשלים אורז עגול במים, מוסיפים חלב ומבשלים על אש נמוכה כשעה, ואחרי לילה במקרר מעטרים בקינמון ומגישים קר3. יש שמבשמים אותו במי זהר ומציירים עליו בקינמון את האות הראשונה של שם הסועד2, ויש שמעטרים כל כוס בכוכב או בעלה של קינמון3.
השם
סוטלאץ׳ הוא השם הטורקי של פודינג האורז, מהמילה הטורקית סוט, חלב2. פודינגים של חלב ואורז מוכרים במזרח התיכון כבר מהמאה העשירית, ובאיסטנבול נמכר עד היום פודינג אורז אפוי בשם פירין סוטלאץ׳4.
בשבועות בסלוניקי
הרב וההיסטוריון מיכאל מולכו מסלוניקי תיאר את חג השבועות בעירו: אחרי ליל לימוד יצאו המשפחות מוקדם בבוקר דרך שערי חומת העיר אל השדות, עם סלים של פשטידות גבינה, ביצים קשות, בשר כבש עם אפונה, סלטים, ובראש וראשונה הסוטלאץ׳. לדבריו הכינו אותו מחלב עיזים ובישלו אותו היטב, עד שהקרם קיבל צבע של קפה בהיר והתמלא קמטים "כמו לחייה של אישה זקנה"1. גם העיתונאי סעדי בצלאל הלוי, בזיכרונות שכתב בלאדינו על סלוניקי בסוף התקופה העות׳מאנית, מתאר אנשים שחזרו בבוקר החג מבית הכנסת ואכלו פשטידות גבינה עם סוטלאץ׳1.
בשבת בבוקר
יש משפחות שמכינות את הסוטלאץ׳ כבר ביום שישי, ומגישים אותו בארוחת הבוקר של שבת לצד בורקס, פריטאדה וחמינדוס2, 5. בבית הספניולי בישראל הוא אחד הקינוחים העיקריים6.
גרסאות
- בסלוניקי בישלו אותו מחלב עיזים עד שקיבל צבע של קפה בהיר וקרום מקומט.
- במשפחות מרודוס מבשמים אותו במי זהר ומציירים עליו בקינמון את האות של כל סועד.
- במאפייה בולגרית ביפו מבשלים אורז עגול במים ובחלב ומגישים קר עם קינמון.
ראו גם
מקורות
- Salonican Shavuot Traditions, My Jewish Learning (Jewish&). ציטוטים ממיכאל מולכו ומסעדי בצלאל הלוי על הסוטלאץ' בשבועות בסלוניקי
- Sütlaç, Sephardic Rice Pudding, The Global Jewish Kitchen (Linda Capeloto Sendowski). מוכן ביום שישי לשבת; קמח אורז; השם מהטורקית süt; בתגובות: מי זהר ואותיות בקינמון
- היידה בורקס: מאפי פילו בולגריים עם גבינה, ynet (רועי ירושלמי). הסוטלאץ' של מאפה ליאון ביפו: אורז, חלב, סוכר, וניל, קינמון
- Muhallebi, ויקיפדיה האנגלית. פודינג חלב מהמאה העשירית; פירין סוטלאץ' באיסטנבול
- Borekitas With Eggplant or Cheese Filling, Jewish Food Society (Levana Lowenstein). פודינג אורז בארוחת הבוקר של שבת
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). סוטלאץ', דייסת אורז מתוקה, בין הקינוחים