טישפישטי
טישפישטי היא עוגת סולת ואגוזים ספוגה בסירופ של סוכר או דבש, שחותכים למעוינים, של יהודים ספרדים מטורקיה, מיוון ומהבלקן. מכינים אותה לראש השנה, לשבירת הצום של יום כיפור ולסוכות, ובגרסה בלי חמץ גם לפסח1, 2.
ממה עשויה
הבסיס הוא סולת דקה, ולעיתים קרובות אגוזי מלך או שקדים טחונים. אחרי האפייה יוצקים על העוגה החמה סירופ של סוכר, דבש או שניהם, והיא סופגת אותו במשך כמה שעות1. יש מתכונים עם ביצים ויש בלי, יש עם אגוזים ויש בלי, ואת הסירופ מבשמים בלימון, בתפוז או במי ורדים1. לפני האפייה מסמנים על הבצק מעוינים ומניחים שקד או אגוז במרכז כל אחד1. הקצפת החלבונים בנפרד מהחלמונים היא תרומה ספרדית לעוגה הזאת1.
השם
לפי גיל מרקס, אצל יהודים מטורקיה, מיוון ומהבלקן ובישראל השם בא כנראה מהמילים הטורקיות טז, מהיר, ופישטי, כלומר "נעשה מהר"1. מקור אחר מפרש אותו כ״מבושל מהר"2. בלאדינו קוראים לה גם פישפיטי, טופישטי ורבאני, ולפי ג׳ויס גולדסטיין השם רבאני בא ממשורר טורקי מהמאה ה־16 שכתב על תענוגות האוכל1.
מאיפה היא באה
עוגות ופודינגים של סולת מכינים כבר מאות שנים בכל אגן הים התיכון, בצפון אפריקה ובמזרח התיכון, ועוגות סולת נפוצות מאוד בבלקן1, 2. הטישפישטי נולדה כנראה בטורקיה1. היא נחשבת לאחד המאכלים שנשים ספרדיות יצרו באימפריה העות׳מאנית כשהתאימו את המטבח שהביאו מספרד לחומרי הגלם ולמטבח המקומי3. במצרים קוראים לעוגה דומה בסבוסה, בסוריה נמורה ובכרתים שמאלי1.
מתי אוכלים
מכינים את הטישפישטי לראש השנה, לשבירת הצום של יום כיפור ולסוכות, כאיחול לשנה מתוקה. היא נפוצה גם בפורים1. משום שבדרך כלל אין בה חומר התפחה, היא מאכל מסורתי של פסח אצל יהודים ספרדים, בגרסה שמותאמת לחג2, 1. בראש השנה יש שמעדיפים שקדים במקום אגוזי מלך, כדי שהעוגה תהיה בהירה, סימן לשנה בהירה1.
גרסאות
- בראש השנה יש שמשתמשים בשקדים במקום אגוזי מלך כדי שהעוגה תהיה בהירה.
- בפסח מכינים גרסה מותאמת לחג, בלי חמץ.
- בחלק מהמשפחות מבשמים את הסירופ במי ורדים או במיץ תפוזים במקום לימון.
ראו גם
מקורות
- Tishpishti Is Sephardi Honey Cake, But Much Better, My Jewish Learning, The Nosher. חגים, וריאציות, השם לפי גיל מרקס, רבאני לפי ג'ויס גולדסטיין, שמות בארצות אחרות, שקדים לראש השנה
- Feasting with Foodish: Persian Love Cake and Tishpishti Semolina Cake, ReformJudaism.org. עוגות סולת נפוצות בבלקן; Tez Pişti; פסח וראש השנה
- Sephardic Jewish cuisine, ויקיפדיה האנגלית. טישפישטי כאחד המאכלים שנוצרו באימפריה העות'מאנית בידי נשים ספרדיות