ביסקוצ׳וס
ביסקוצ׳וס הן עוגיות טבעת ספרדיות, יבשות ומתקתקות, שלרוב אופים פעמיים כדי שיהיו פריכות, ומגישים עם קפה. הן מוכרות אצל היהודים הספרדים מטורקיה, מיוון ומהבלקן, ונאפות לשבת, לחנוכה ולפורים1, 2.
ממה עשויות
הבצק עשוי מקמח, ביצים, סוכר ושמן, ולפעמים וניל2. לפי עדות של משפחה מרודוס, מגלגלים כל כדור בצק לחבל ארוך, מקפלים אותו לשניים, מסובבים את שני החלקים זה סביב זה וסוגרים לטבעת. את הטבעות טובלים בסוכר וקינמון, אופים עד שהן מזהיבות, ואז מחזירים אותן לתנור הכבוי עד שהן מתייבשות2. האפייה הכפולה נותנת להן את הפריכות, ולרוב הן נאפות פעמיים1.
מאיפה הן באות
כבר בספרד אפו היהודים מאפים עגולים קטנים פעמיים, בדומה לביסקוטי, וקראו להם רוסקאס או ביסקוצ׳וס. האופים היהודים השתמשו בשמן ולא בחמאה או בשומן חזיר, והוסיפו ביצים לבצק. מגורשי ספרד לקחו את העוגיות האלה לארצותיהם החדשות, ובלאדינו המילה ביסקוצ׳ו התחילה לציין כל עוגייה7.
השם
השם בלאדינו הוא ביסקוצ׳ו ביחיד וביסקוצ׳וס ברבים, והכתיב באותיות לטיניות משתנה מאוד: biscocho, bizcocho, biskotio ועוד. הגרסה הבסיסית נקראת לפעמים ביסקוצ׳וס דה גואבו, כלומר ביסקוצ׳וס של ביצים, עוגיות פריכות1, 3.
מתוקים ומלוחים
רוב המתכונים מתוקים, אבל יש גם ביסקוצ׳וס מלוחים, ביסקוצ׳וס סלאדוס, שהם חלק מהמטבח הספרדי בירושלים6.
מתי אוכלים
את הביסקוצ׳וס מגישים עם קפה2. בדרך כלל מגישים אותן בחנוכה ובפורים1. בבית הספניולי בישראל הן אחד הקינוחים המרכזיים, לצד הסוטלאץ׳ ועוגיות המרציפן4. הן חלק מהמטבח הספרדי של ירושלים, שאליה הביאו מגורשי ספרד מהאימפריה העות׳מאנית את המאפים שלהם5.
גרסאות
- במשפחות מרודוס מסובבים את הבצק לזר וטובלים בסוכר וקינמון לפני האפייה.
ראו גם
מקורות
- biscocho, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). עוגיית טבעת שלרוב נאפית פעמיים, חנוכה ופורים; כתיבים, biscocho de huevo
- Biscochos (Wreath-Shaped Cookies With Cinnamon Sugar), Jewish Food Society (Debby Kaplan Pearlman). משפחה מרודוס; קמח, ביצים, סוכר, שמן; צורת זר; ייבוש בתנור כבוי; עם קפה
- curabie, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). בדוגמה: biscochos de huevo (crisp cookies)
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). עוגיות ביסקוצ'וס יבשות ומתקתקות
- Sephardic Jewish cuisine, ויקיפדיה האנגלית. ביסקוצ'וס במטבח הספרדי ובמטבח של ירושלים
- Pascale's Kitchen: Three Jerusalem recipes, The Jerusalem Post (Pascale Perez-Rubin). bizcochos salados, ביסקוצ'וס מלוחים
- Kahk: Jewish Ring Cookies, Aish. רוסקאס וביסקוצ'וס בספרד, אפייה כפולה, שמן וביצים, ביסקוצ'ו = כל עוגייה בלאדינו