רוסקאס
רוסקאס הוא שם של כמה מאפים עגולים של היהודים הספרדים. יש מקומות שבהם אלה לחמניות שמרים מתוקות לשבת, ויש שבהם אלה טבעות אפויות קשות, קרובות לביסקוצ׳וס. בלאדינו רוסקה פירושה עגולה1, 2.
לחם של שבת
לפי עדות של משפחה מרודוס, הרוסקאס הם לחמניות עגולות רכות ומתוקות, קרובות לחלה, בטעם מי זהר. אופים אותן לארוחת הבוקר של שבת, ומגישים עם גבינת פטה, זיתים שחורים וקפה2. הרוסקה היא לחם עגול בגודל בינוני, ממותק ומתובל בקינמון או בתבלינים אחרים1.
טבעות אפויות
כבר בספרד אפו היהודים טבעות קטנות פעמיים וקראו להן רוסקאס או ביסקוצ׳וס. הייתה גם גרסה רכה שנאפתה פעם אחת והייתה קרובה לעוגה, ואותה אפו לשבת. האופים היהודים בספרד השתמשו בשמן ולא בחמאה או בשומן חזיר, והוסיפו לבצק ביצים. מגורשי ספרד המשיכו לאפות את הטבעות האלה בארצות שאליהן הגיעו3. אצל יהודי הבלקן יש גרסה שאינה עגולה: רוסקאס אלחאשו, עוגיות בצורת סהר במילוי אגוזי מלך שאופים לפורים3.
רוסקאס טורקאס
בבלקן היו גם רוסקאס טורקאס, כלומר "רוסקאס טורקיות", שהם בייגלה טורקי או סימיט4. כך השם רוסקאס משמש לשלושה מאפים שונים: לחמנייה מתוקה לשבת, עוגיית טבעת יבשה וטבעת לחם. המשותף להם הוא הצורה העגולה1, 3, 4.
במה הם שונים מביסקוצ׳וס
השמות מתערבבים. יש מקורות שבהם רוסקאס וביסקוצ׳וס הם שני שמות לאותה עוגיית טבעת קשה3, ויש שבהם הרוסקה היא לחם שמרים רך והביסקוצ׳ו הוא עוגייה שנאפית פעמיים1, 2.
גרסאות
- ברודוס אופים לחמניות רכות בטעם מי זהר ומגישים עם פטה וזיתים.
- אצל יהודי הבלקן בפורים ממלאים את הבצק באגוזי מלך ומעצבים לסהר, רוסקאס אלחאשו.
ראו גם
מקורות
- ruska, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). לחם עגול בינוני, ממותק ומתובל בקינמון; כתיבים rosca, rusca, roska
- Orange Blossom Roskas, Jewish Food Society (Vivienne ו Lisa Capelouto). רוסקה = עגולה בלאדינו; לחמניות במי זהר לדזאיונו; פטה, זיתים, קפה; משפחה מרודוס
- Kahk: Jewish Ring Cookies, Aish. רוסקאס וביסקוצ'וס בספרד; גרסה רכה לשבת; רוסקאס אלחאשו לפורים אצל יהודי הבלקן
- בורקס, ויקיפדיה העברית. רוסקאס טורקאס, בייגלה טורקי או סימיט, ברשימת המאפים הבלקניים