בויוס

ממה עשויים

את הבצק מרדדים עד שהוא כמעט שקוף, ממלאים, מגלגלים לגליל ומסובבים לשבלול³. בישראל מכינים אותם לרוב מבצק פילו, במילוי תרד או מנגולד, עם גבינת קשקבל או בלעדיה. יש גם בויוס במילוי חציל, מנגולד או גומו, כלומר בשר⁴. המילוי הבסיסי הוא תרד וגבינה, ולפעמים קוראים להם גם בולמס¹.

מאפה דומה, שבלול מעלי פילו במילוי גבינה בולגרית וקשקבל, נאפה במאפייה של משפחה בולגרית ביפו. את השבלולים מורחים בביצה ומעטרים בקשקבל ובשומשום⁵.

מתי אוכלים

הבויוס שייכים לדזאיונו, ארוחת הבוקר של שבת אצל היהודים הספרדים של האימפריה העות׳מאנית. לפי עדות של משפחה מרודוס, הם חלק קבוע מהשולחן הזה ומוגשים עם ביצים חומות שהתבשלו לאט³. בישראל מגישים אותם לרוב לצד חמינדוס⁴. בדזאיונו גדול מוגשים לצדם גם בורקס, ביצים חומות, פריטאדות ופירות².

הבויוס של איזמיר

אותו שם משמש גם למאפה שמזוהה עם העיר איזמיר שבטורקיה, ושם הוא נמכר כמאכל רחוב. מקורו ביהודים הספרדים של העיר, הגרסה הנפוצה שם היא בלי מילוי, ואופים אותו מבצק של קמח, שמן חמניות ומעט טחינה⁶. הבויוס של איזמיר והבויוס של רודוס או של יפו אינם בהכרח אותו מאפה.

שם אחד לכמה מאפים

לפי חוקר האוכל גיל מרקס, כפי שמובא אצל ג׳ואל הבר, הגרסה המוקדמת נקראה בויוס דה פאן: לחם ישן שהושרה במים או בחלב, תובל מעט בגבינה ובתבלינים וטוגן במנות קטנות. עם הזמן התחילו להכין בויוס מבצק טרי⁷. ברודוס השם בויוס הוצמד גם למאפה המגולגל לשבלול, שבמקומות אחרים נקרא בולמס, ולכן היום השם מציין כמה מאפים שונים, ולפעמים רק הצורה מבדילה בין בויו לבולמה⁷.

גרסאות

• ברודוס מגלגלים בצק דק כמעט שקוף סביב תרד וגבינות ומסובבים לשבלול.
• באיזמיר אופים אותם לרוב בלי מילוי ומוכרים אותם ברחוב.