בולמס
בולמס הם מאפים ספרדיים מבצק שנמתח דק מאוד, ממולאים לרוב בתרד וגבינה או בחציל וגבינה, מגולגלים לגליל ומסובבים לשבלול. בסלוניקי וברודוס קראו להם רודנצ׳אס, והם נאכלים בעיקר בארוחת הבוקר של שבת1, 2.
ממה עשויים
במקור עשו את הבולמס מבצק שמרים שנמתח עד שהוא דק מאוד, והיום מכינים אותם לרוב מבצק פילו2, 3. את הבצק מושחים בשמן ומותחים לעלה דק, מניחים את המילוי לאורך שפה אחת, מגלגלים לגליל ומסובבים אותו סביב עצמו לשבלול. אחרי האפייה הבצק פריך ועלעלי2. המילויים הנפוצים הם תרד וגבינה, חציל וגבינה, או גבינה בלבד2, 3. הבולמה היא אחד המאפים של היהודים הספרדים בבלקן, לצד הבורקס, הבויוס והבאניצה4.
מתי אוכלים
הבולמס מוגשים בארוחת הבוקר של שבת, הדזאיונו, יחד עם בורקס ומאפים ממולאים אחרים, עם חמינדוס, גבינות וירקות2. יחד עם הבורקס והבויוס הם שלושת המאפים שמכונים "שלושת הבּ" של ארוחת הבוקר הזאת3. בכמה קהילות מכינים לראש השנה ולסוכות רודנצ׳אס דה קלבסה, במילוי דלעת2.
בישראל
הבורקס הגדול שנמכר בישראל בשם "בורקס טורקי" הוא למעשה קול בורק, והצורה המקובלת בישראל לבורקס תרד היא ספירלה, כך שהוא קרוב יותר לבולמה מאשר לבורקה3.
השם
לפי גיל מרקס, כפי שמובא אצל ג׳ואל הבר, השם בולמה נוצר מחיבור של בימואלו, הלביבה הספרדית, עם קול בורק, אחד הבורקים הטורקיים המוקדמים3. אותו מאפה נקרא בשמות שונים: בסלוניקי וברודוס רודנצ׳אס או רודנצ׳ס, ובירושלים בורמאיקוס2, 1. השם רודנצ׳אס שבפי יהודי רודוס קשור כנראה למילה ורד, שגם שם האי נגזר ממנה3. ברודוס קראו לשבלול הזה לפעמים גם בויוס, ולכן אותו מאפה מופיע אצל משפחות שונות בשמות שונים3, 5.
גרסאות
- בכמה קהילות ממלאים אותם בדלעת לראש השנה ולסוכות וקוראים להם רודנצ׳אס דה קלבסה.
- בקהילה הספרדית בירושלים קוראים להם בורמאיקוס וממלאים במנגולד, בחציל, בגבינה או בבשר.
ראו גם
מקורות
- bulema, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). מאפה ספירלה אפוי, תרד וגבינה; נקרא גם rodanches או burmaikos
- Bulemas, ויקיפדיה האנגלית. בצק שמרים נמתח, מילויים, דזאיונו, השמות בסלוניקי ורודוס וירושלים, רודנצ'אס דה קלבסה
- Boyos and Bulemas, Taste of Jew (Joel Haber). שלושת הבּ; מקור השם לפי גיל מרקס; רודנצ'אס ובויוס ברודוס
- בורקס, ויקיפדיה העברית. בולמה ברשימת המאפים של היהודים הספרדים בבלקן
- boyos, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). בויוס נקראים לפעמים בולמס