בורקיטס
בורקיטס הם בורקס קטנים של היהודים הספרדים מטורקיה ומהבלקן, לרוב בצורת חצי סהר, ממולאים בגבינה, בחציל, בתפוח אדמה או בתרד. השם הוא צורת ההקטנה של המילה בורקה, כלומר "בורקה קטן"1, 2.
ממה עשויים
הבורקיטס הם מאפים קטנים ממולאים בצורת חצי סהר. בצק פריך הוא הנפוץ, והמילויים דומים לאלה של הבויוס: תרד או מנגולד, חציל, ולפעמים גבינת קשקבל6. יש שממלאים אותם בתפוחי אדמה, בירקות אחרים או בגבינה, ויש גם מילוי של בשר טחון וחציל2.
במקור לא היה הבדל בין בוריקיטה לבוריקה גדולה מלבד הגודל. בישראל מקובל שבורקיטס עשויים מבצק פריך, ואילו בורקס גדול נעשה מכמה סוגי בצק, למשל בצק עלים, פילו או בצק פריך1.
הגרסה הבולגרית
אצל יהודי בולגריה מכינים בורקיטס במילוי גבינה ותרד, ויש גם גרסה מתוקה במילוי דלעת ותבלינים3. המתכונאית אורלי פלאי ברונשטיין, שכותבת על המטבח הבולגרי, מכינה בורקיטס במילוי חציל וגבינה. לדבריה, נהוג לסמן אותם בציפוי של פרג או של קצח כדי שהילדים לא יטעו ויקחו אותם, ולפעמים מגררים עליהם מעט קשקבל4.
מתי אוכלים
הבורקיטס שייכים לארוחת הבוקר של שבת. לפי עדות של משפחה מאיזמיר, מגישים אותם בשבת בבוקר לצד ביצים חומות שהתבשלו זמן רב, יוגורט ופודינג אורז, ואת הבורקיטס במילוי גבינה מכינים גם לשבועות5. הבורקס בכלל מוגש לרוב עם חמינדוס, יוגורט או איירן1.
השם
בלאדינו המאפה הגדול נקרא בוריקה, והסיומת של הבורקיטס היא סיומת ההקטנה של הספרדית1. מקור המאפים האלה במאפים הממולאים של האימפריה העות׳מאנית, ויהודים ספרדים מטורקיה ומהבלקן הביאו אותם למטבח הישראלי1. בני הקהילה מקפידים לא לקרוא לבויוס ולבורקיטס פשוט "בורקס"6.
גרסאות
- אצל יהודי בולגריה ממלאים אותם בגבינה ותרד, ויש גם גרסה מתוקה במילוי דלעת ותבלינים.
- במשפחות רבות בישראל מכינים אותם מבצק פריך ובמילוי חציל וגבינה.
ראו גם
מקורות
- בורקס, ויקיפדיה העברית. בוריקיטה כהקטנה, בצק פריך בישראל, מקור עות'מאני והגשה עם חמינדוס
- borekita, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). הגדרה ומילויים, מוצא לאדינו
- The Bulgarian Jewish Kitchen, ReformJudaism.org (Tina Wasserman). בורקיטס בולגריים: גבינה ותרד, או דלעת מתוקה
- מבורקיטס ועד באניצה: אורלי פלאי ברונשטיין מלמדת איך לבשל בולגרי, מקור ראשון. בורקיטס חציל וגבינה, סימון בפרג או קצח, קשקבל מגורר
- Borekitas With Eggplant or Cheese Filling, Jewish Food Society (Levana Lowenstein). ארוחת בוקר של שבת עם ביצים חומות, יוגורט ופודינג אורז; גבינה לשבועות
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). בוריקיטוס חצי סהר מבצק פריך; לא לקרוא להם בורקס