בורקיטס

אופן ההכנה

1. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב עמוק. מוסיפים את החציל ומבשלים כמה דקות, עד שהוא מתחיל להתרכך^{1, 3}.
2. מוסיפים את העגבנייה ומבשלים 10 עד 20 דקות, עד שהחציל רך מאוד, כמו ריבה. מסננים מעודפי השמן ומצננים^{1, 3}.
3. מועכים עד שלא נשארות חתיכות גדולות, ומערבבים פנימה את תפוח האדמה, הגבינה והמלח³.
4. טורפים את המים הקרים עם השמן והמלח, ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד שמתקבל בצק רך וגמיש שאינו דביק. לשים קצרות, רק עד שהבצק אחיד^{2, 3}.
5. יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך, מכסים במגבת ומניחים לנוח 20 עד 30 דקות^{1, 3}.
6. מחממים תנור ל־180 מעלות. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר כ־8 ס״מ, מניחים במרכזו כפית גדושה של מילוי, מקפלים לחצי סהר וסוגרים את השוליים בקיפול או במזלג^{1, 2}.
7. מסדרים בתבנית מרופדת, מברישים בביצה ומפזרים שומשום^{1, 2, 3}.
8. אופים 25 עד 30 דקות, עד שהבורקיטס זהובים ופריכים^{1, 2, 3}.

גרסאות

• במילוי הגבינה מערבבים תפוח אדמה מעוך עם פטה, קשקבל וביצה, ומפזרים מעל קשקבל מגורר במקום שומשום^{1, 2}.
• יש שמוסיפים לבצק כף אבקת אפייה ומכינים אותו במעבד מזון¹.
• יש שמרדדים כל כדור לאליפסה ארוכה, מגלגלים מעל המילוי ומעקמים לצורת סהר³.

הגשה

מגישים חם, בארוחת הבוקר של שבת, עם חמינדוס ויוגורט. בורקיטס אפויים או לא אפויים אפשר להקפיא.