חמינדוס
חמינדוס הן ביצים שמבשלים בקליפתן שעות ארוכות במים עם קליפות בצל, מעט קפה, שמן וחומץ, עד שהקליפה חומה והחלבון משחים2, 3. בעבר בישלו אותן בסיר החמין, ולכן שמן בלאדינו הוא ביצים של חמין1.
- מנות
- 12 ביצים
- הכנה
- 10 דקות
- בישול או אפייה
- 5 שעות ו־30 דקות
- בסך הכול
- 5 שעות ו־40 דקות
- על המאכל
- חמינדוס
מרכיבים
לביצים
- כ־5 כוסות קליפות בצל יבשות, אדומות או חומות
- 12 ביצים בקליפתן, בטמפרטורת החדר
- 2 כפות שמן
- 1 כף קפה טורקי טחון
- 3 כפות חומץ אדום
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- מים לכיסוי
אופן ההכנה
- מפזרים שליש מקליפות הבצל בתחתית סיר רחב, מסדרים מעליהן חצי מהביצים, מכסים בשליש נוסף של קליפות, מסדרים את שאר הביצים ומכסים בשאר הקליפות2, 3.
- ממיסים את הקפה במעט מים חמים ויוצקים לסיר. מוסיפים את השמן, החומץ, המלח והפלפל2, 3.
- מוסיפים מים עד שהם מכסים את הביצים בכמה סנטימטרים2, 3.
- מביאים לרתיחה איטית, מכסים, מנמיכים ומבשלים 5 עד 6 שעות על אש נמוכה מאוד. מוסיפים מים לפי הצורך, כך שהביצים יישארו מכוסות2, 3.
- מוציאים את הביצים, מקררים מעט תחת מים קרים וקולפים3.
גרסאות
- יש שמכניסים את הסיר לתנור ב־105 מעלות ללילה שלם, 8 שעות לפחות, ואחרי כשלוש שעות סודקים את הקליפות בכף כדי שהצבע יחדור1.
- יש ששמים בסיר שני בצלים שלמים חתוכים לרבעים, עם הקליפה, במקום קליפות בלבד1.
- בסיר לחץ מספיקות כשעתיים2.
- בעבר בישלו את הביצים בתוך סיר החמין, יחד עם התבשיל, כל הלילה1.
הגשה
מגישים חמות או בטמפרטורת החדר, חצויות, עם מלח ופלפל או כמון, לצד בויוס, בורקיטס ויוגורט1, 3.
ראו גם
מקורות
- Huevos Haminados (Overnight Eggs), Jewish Food Society (Etty Leon). סלוניקי ואתונה: 12 ביצים, 2 בצלים בקליפתם, כפית קפה, כף שמן זית, 105 מעלות לילה; סדיקת הקליפות אחרי 3 שעות; הקשר לחמין
- Huevos Haminados, Diane Kochilas. סלוניקי: 6 כוסות קליפות בצל, 12 ביצים, 2 כפות קפה יווני, שליש כוס חומץ אדום, שמן זית; כ־5 שעות בסיר או שעתיים בסיר לחץ
- Braised Hard-Boiled Eggs (Huevos Haminados), Jamie Geller (Stella Hanan Cohen). רודוס: קליפות של כ־10 בצלים, 8 ביצים, 2 כפות שמן, כף קפה טורקי, כף חומץ, 6 שעות לפחות; הגשה עם מלח, פלפל או כמון