פסטליקוס

אופן ההכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא זהוב. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו עד שהוא משחים^{2, 3}.
2. מוסיפים את הפטרוזיליה, הצנוברים, המלח, הפלפל, האורז והמים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה, עד שהמים נספגים והאורז מבושל³.
3. מצננים, ומערבבים פנימה את הביצה².
4. טורפים את המים הקרים עם השמן והמלח, ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד שמתקבל בצק רך וגמיש^{2, 3}.
5. מחלקים שני שלישים מהבצק ל־25 כדורים בגודל אגוז מלך, ואת השליש הנותר ל־25 כדורים קטנים יותר, למכסים^{1, 2}.
6. מחממים תנור ל־180 מעלות. לוחצים כל כדור גדול בכף היד לצורת כוס וממלאים בכף גדושה של מילוי^{1, 2}.
7. טובלים כל כדור קטן בשומשום, משטחים אותו ומניחים מעל הכוס כשהשומשום כלפי חוץ. סוגרים את השוליים בקיפולים קטנים^{1, 2}.
8. מסדרים בתבנית מרופדת או בתבנית מאפינס קטנים, מברישים בביצה ואופים כ־25 דקות, עד שהפסטליקוס זהובים גם מלמטה^{1, 2}.

גרסאות

• במילוי צמחוני מבשלים חציל בקוביות קטנות עם בצל, עגבניות, מעט סוכר ופטרוזיליה, עד שהנוזלים נספגים¹.
• יש שמכינים את הבצק ממים, שמן ומלח שמביאים לרתיחה, ומוסיפים להם את הקמח¹.
• יש שמקפלים את הבצק למשולשים כמו בורקס במקום כוס ומכסה, ואופים ב־200 מעלות כרבע שעה³.

הגשה

מגישים חמים, כמה דקות אחרי האפייה. אפשר להקפיא ולחמם בתנור.