פסטליקוס
פסטליקוס הם מאפים קטנים, מעין פשטידות אישיות, של יהודים ספרדים מטורקיה ומהבלקן, מבצק פריך עם שומשום, במילוי בשר טחון, בצל וצנוברים ולפעמים אורז, שאוכלים בשבת בבוקר. השם הוא צורת הקטנה של פסטל, פשטידה בלאדינו1, 2.
ממה עשויים
הבצק הוא בצק פריך עם הרבה שומן. לפי עדות של משפחה מרודוס, מחממים יחד מים ושמן ומוסיפים לקמח, וכך מתקבל בצק פריך ועלעלי. את השוליים קולעים ביד בקפלים קטנים3. המילוי הקלאסי הוא בשר טחון עם בצל וצנוברים, ומעל מפזרים שומשום4, 5. יש שמקפלים אותם למשולשים וממלאים בבשר ואורז, כמו בורקס1.
יש גם פסטליקוס בלי בשר. באותה משפחה ממלאים אותם בחציל, פטרוזיליה ועגבנייה, ובמשפחות אחרות בוחרים בין מילוי בשר למילוי חציל3.
צורה וגודל
הצורה משתנה ממשפחה למשפחה. ברודוס סוגרים את המאפה בשוליים קלועים3, ובגרסה אחרת מקפלים עיגול בצק סביב המילוי למשולש, מורחים בביצה ומפזרים שומשום2. כמו בשאר המאפים הספרדיים יש גרסאות בצורות שונות, בבצקים שונים ובתערובות תבלינים שונות2.
מתי אוכלים
הפסטליקוס הם חלק מהמאפים של שבת בבוקר, יחד עם הבורקס והבולמס5. ברודוס אוכלים אותם אחרי התפילה בבית הכנסת, בדזאיונו של שבת3. יש משפחות שמכינות את הפסטליקוס של בשר ואורז גם לראש השנה ולסוכות2. בבית הספניולי בישראל מכירים אותם ככיסוני בצק במילוי בשר וצנוברים4.
במה הם שונים מבורקיטס
הבורקיטס והבויוס מוכרים בעיקר במילוי גבינה וירקות, ואילו הפסטליקוס הם בעיקר מאפה בשר עם צנוברים1, 4. הם נחשבים לסוג של בורקס, כלומר אותה משפחת מאפים במילוי אחר1.
גרסאות
- במשפחות מרודוס ממלאים אותם גם בחציל, פטרוזיליה ועגבנייה וסוגרים בשוליים קלועים.
- בחלק מהמשפחות מוסיפים אורז למילוי הבשר ומקפלים את הבצק למשולש.
ראו גם
מקורות
- pasteliko, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). בורקס משולשים במילוי בשר ואורז
- Pastelicos, The Global Jewish Kitchen (Linda Capeloto Sendowski). פסטל = פשטידה בלאדינו, סיומת הקטנה; משולשים עם שומשום; ראש השנה וסוכות
- Eggplant Pastelikos, Jewish Food Society (Vivienne ו Lisa Capelouto). משפחה מרודוס; בצק פריך, שוליים קלועים, מילוי בשר או חציל, אחרי בית הכנסת בשבת
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). פסטליקוס: כיסוני בצק במילוי בשר וצנוברים
- Sephardic Jewish cuisine, ויקיפדיה האנגלית. פסטליקוס עם שומשום, צנוברים, בשר ובצל, בשבת בבוקר עם בורקס ובולמס