חמינדוס
חמינדוס הן ביצים שמבשלים בקליפתן שעות ארוכות, בתוך סיר החמין או במים עם קליפות בצל וקפה, עד שהחלבון משחים והחלמון מתכהה. בלאדינו קוראים להן גוובוס חמינדוס, כלומר ביצים של חמין, והן חלק קבוע מארוחת הבוקר של שבת אצל היהודים הספרדים מהבלקן ומטורקיה1, 6.
איך מכינים
בדרך הישנה מניחים את הביצים בקליפתן על התבשיל בסיר החמין, והן מתבשלות כל הלילה ומשחימות3. אפשר להכין אותן גם בלי חמין, בסיר מים על אש קטנה כל הלילה. תוספת של קליפות בצל, של קפה טחון או של עלי תה צובעת את הקליפה ומעמיקה את הצבע של החלבון3, 1. לפי עדות של משפחה מאתונה שמוצאה מסלוניקי, מוסיפים למים קפה או עלי תה2. לפי בוב שטרנברג, מחבר ספר על המטבח הספרדי, יהודי סלוניקי הכינו ביצים דומות לחמינדוס בסיר גדול של מים וקליפות בצל, עד שהקליפה נעשתה חומה ומנומרת והחלמון נשאר רך וקרמי8.
השם
השם מורכב מהמילה הספרדית huevos, ביצים, שבלאדינו נהגית גוובוס, ומהמילה חמינדוס, שנגזרה מהעברית חמין, כלומר מזון חם1, 3. המילה חמינדו לבדה פירושה ביצה קשה4. בדיבור קוראים להן לפעמים בקיצור חמינדוס1.
מאיפה הן באות
לפי חוקר האוכל גיל מרקס, הביצים החומות התפתחו מביצים צלויות שבישלו בחול ובאפר. כנראה אחרי המאה ה־13 התחילו לבשל אותן בתוך החמין של שבת, ומאחר שביצה שהתבשלה עם בשר אינה נאכלת בארוחה חלבית, כבר במאה ה־15 התחילו לחקות את הצבע בבישול במים עם קליפות בצל2. ביצים כאלה מוכרות בספרד של ימי הביניים לפחות מהמאה ה־15. בתיקי האינקוויזיציה הן הופיעו כראיה נגד אנוסים, למשל אדם מהעיר סוריה שבקסטיליה שהואשם ב־1490 שאכל ביצים אדומות בתקופת הצום הנוצרי3.
על השולחן
החמינדוס מוגשים עם המאפים של שבת בבוקר. בדזאיונו, ארוחת הבוקר של שבת, הם מוגשים עם בויוס, בורקס, פריטאדות ופירות6. גם הבולמס מוגשים בארוחה הזאת לצד חמינדוס7. הבורקס בישראל מוגש לרוב עם חמינדוס, יוגורט וחמוצים5. בישראל הביצה החומה נכנסה גם למאכלים אחרים, והיא מוגשת לצד פול, חומוס ובכריך סביח3.
גרסאות
- בסיר החמין מניחים את הביצים על התבשיל והן משחימות במשך הלילה.
- במשפחות מסלוניקי ביוון מבשלים אותן לבד במים עם קליפות בצל ומוסיפים קפה או עלי תה.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- huevos haminados, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). ביצים בבישול לילה, לבד או בחמין; גזרון מהעברית חמין; קליפות בצל וקפה
- Huevos Haminados (Overnight Eggs), Jewish Food Society (Etty Leon). משפחה מסלוניקי באתונה; קפה או עלי תה; ההיסטוריה לפי גיל מרקס
- Huevos haminados, ויקיפדיה האנגלית. המאה ה־15 בספרד, האינקוויזיציה (לפי Hélène Jawhara Piñer), הגשה בישראל
- haminado, Kantoniko, מילון לאדינו. חמינדו מתורגם ביצה קשה
- בורקס, ויקיפדיה העברית. בורקס מוגש עם חמינדוס, יוגורט וחמוצים
- dezayuno, Kantoniko, מילון לאדינו. משפט הדוגמה: dezayuno grande kon boyos, burekas, guevos haminados
- Bulemas, ויקיפדיה האנגלית. בולמס בדזאיונו לצד חמינדוס
- A beautiful and symbolic bread for Shavuot, St. Louis Jewish Light. לפי בוב שטרנברג: ביצי סלוניקי דומות לחמינדוס, במים עם קליפות בצל