באניצה

ממה עשויה

את עלי הבצק, שבבולגריה עשויים מקמח, מים ומלח, מותחים עד שהם דקים מאוד, או קונים מוכנים. בין העלים מפזרים מילוי של סירנה מפוררת, יוגורט וביצים, עם שמן או חמאה, ואופים בתנור חם. דרך אחרת היא לגלגל כל עלה עם המילוי לגליל ארוך, לסובב אותו לספירלה ולסדר את הגלילים זה סביב זה בתבנית עגולה¹. יש באניצה במילוי תרד, כרישה, כרוב, דלעת עם סוכר ואגוזי מלך, או תפוחים, ולכל אחת מהן שם משלה בבולגרית¹.

השם

המילה באניצה נגזרת מפועל סלאבי דרומי שפירושו לקפל¹. בבולגרית משתמשים בשם גם כדימוי לנייר מקומט, למשל לדרכון שנעשה "כמו באניצה"¹. הבאניצה היא אחד המאפים של היהודים הספרדים בבלקן, לצד הבורקס, הבולמס והבויוס³.

מתי אוכלים

בבולגריה אוכלים באניצה בבוקר, חמה או קרה, עם יוגורט, איירן או בוזה. בבולגריה הנוצרית אופים אותה במיוחד לחג המולד ולערב השנה האזרחית החדשה, ומחביאים בה ענפים קטנים, מטבעות או פתקים עם איחולים לשנה החדשה¹. בישראל היא קשורה לשבועות, החג של מאפי הגבינה, שבו יש עליה ביקוש גבוה במאפיות הבולגריות².

הבאניצה בישראל

עולים מבולגריה הביאו את הבאניצה ליפו. לפי עדות של משפחה מסופיה, האם אפתה אחרי העלייה באניצה ובורקס בבית וחילקה לשכנים, ובנה פתח ביפו דוכן שמכר בורקס, באניצה וסוטלאץ׳. הבאניצה שם ממולאת בגבינה בולגרית, בקשקבל ובפלפלים קלויים, ומעליה יוצקים ביצה וחלב ומפזרים קשקבל או קצח². בבתים מכינים אותה גם מעלי פילו מקומטים במילוי גבינה בולגרית, ביצים, יוגורט וקשקבל, ולפעמים מוסיפים תרד, קישוא, חציל או כרישה⁴.

גרסאות

• בבולגריה מכינים גם באניצה של תרד, של כרישה ושל דלעת מתוקה עם אגוזי מלך.
• במאפייה בולגרית ביפו מוסיפים לגבינות פלפלים קלויים ומפזרים מעל קשקבל או קצח.
• בבית של משפחה בולגרית בישראל מקמטים את עלי הפילו בתבנית ויוצקים עליהם את מלית הגבינות.