באניצה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־190 מעלות ומשמנים תבנית עגולה^{2, 3}.
2. טורפים את הביצים עם היוגורט עד שהתערובת חלקה, ומערבבים פנימה את הגבינה, הסודה לשתייה והפלפל^{2, 3}.
3. מניחים עלה פילו ומברישים בחמאה, ויש שמניחים עליו עוד עלה או שניים מוברשים^{2, 3}.
4. מורחים פס דק של מילוי לאורך הצד הארוך ומגלגלים לגליל הדוק^{2, 3}.
5. מניחים את הגליל לאורך דופן התבנית, וממשיכים עם שאר העלים ומלפפים את הגלילים פנימה, עד שמתקבל שבלול^{2, 3}.
6. מברישים את הפנים בחמאה, ויש שמערבבים בה חלמון^{2, 3}.
7. אופים 45 דקות עד שעה, עד שהבאניצה זהובה³.
8. מכסים במגבת ומניחים לנוח 10 עד 20 דקות לפני ההגשה³.

גרסאות

• במשפחה מסופיה מסדרים בתבנית שמונה עלים משומנים, מורחים מילוי של פלפלים קלויים, גבינה בולגרית, קשקבל, ביצה ותימין, מכסים בשמונה עלים נוספים ויוצקים מעל ביצה טרופה עם חצי כוס חלב¹.
• בבולגריה ממלאים את הבאניצה גם בתרד, בדלעת, בכרישה או בכרוב^{2, 3}.
• יש שמשמנים את העלים בשמן חמניות במקום בחמאה³.

הגשה

מגישים חמה, פושרת או קרה, עם יוגורט או איירן.