גבינה בולגרית

הסירנה של בולגריה

בבולגריה הגבינה נקראת סירנה, ובשמה המלא "סירנה לבנה במי מלח". מכינים אותה מחלב עיזים, כבשים, פרות או תאו, או מתערובת שלהם, והיא מתפוררת מעט ובעלת מרקם גרגירי². ב־2023 נרשם השם "Bulgarsko byalo salamureno sirene" באיחוד האירופי ככינוי מקור מוגן². בבולגריה מגררים אותה על סלט שופסקה, אוכלים אותה עם ביצים ועם קצ׳מק, דייסת התירס, ומשתמשים בה באפייה². גבינות לבנות דומות נפוצות בכל הבלקן ובטורקיה, בשמות שונים^{1, 2}.

במה היא שונה מפטה

קל לבלבל בין גבינה בולגרית לבין פטה, אבל תהליך הייצור והטעם שונים. הגבינה הבולגרית עוברת כבישה ולכן היא מוצקה יותר, ואילו הפטה נוטה להתפורר¹. יש שמגדירים את הבולגרית כסוג של פטה מהבלקן, מבולגריה, מקדוניה, יוון וטורקיה, שבמקור הכינו מחלב עיזים והיום מחלב כבשים או פרות, ושנמכרת בקוביות טבולות במי מלח³.

בישראל

בישראל הגבינה הבולגרית נמכרת לרוב באחוזי שומן שבין 5% ל־24%, והיא משמשת לסלטים, לאפייה ולאכילה כמו שהיא¹. היא אחד המאכלים הראשונים שעולי בולגריה בישראל מזכירים כשהם מדברים על המטבח שלהם⁴. העולים הראשונים מבולגריה הגיעו בשנים 1946 עד 1949 והתיישבו ברמלה, בלוד וביפו⁴.

במטבח הבולגרי הביתי מוסיפים לירקות העונה ביצים וגבינה בולגרית או יוגורט. בסלט הבולגרי לא מניחים קובייה של גבינה על הירקות אלא מגררים אותה דק, ובאותו אופן מפזרים אותה על תפוחי אדמה מטוגנים ועל פלפלים קלויים⁵. במאפייה בולגרית ביפו ממלאים בה את הבאניצה ואת שבלולי הבורקס⁶.

גרסאות

• בבולגריה מגררים אותה על סלט שופסקה ואוכלים אותה עם קצ׳מק.
• בישראל היא נמכרת בדרך כלל באחוזי שומן שבין 5% ל־24%.