חלה
חלה היא לחם השבת והחג של יהודי אשכנז: לחם לבן מקמח חיטה, ביצים, שמרים ושמן, שנקלע לצמה ומוברש בביצה לפני האפייה1, 3. מכמות אחת של בצק מכינים לרוב שתיים או שלוש חלות, ויש שמפזרים עליהן פרג או שומשום1, 3.
- מנות
- 3 חלות
- הכנה
- 30 דקות
- בישול או אפייה
- 30 דקות
- בסך הכול
- שעתיים ו־55 דקות
- על המאכל
- חלה
מרכיבים
לבצק
- 1 ק״ג קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים, או 1 וחצי כפות שמרים יבשים
- חצי כוס סוכר (100 גרם)
- חצי כוס שמן
- 2 ביצים
- כ־2 כוסות מים פושרים
- 1 כף מלח
להברשה ולפיזור
- 1 ביצה, טרופה עם כף מים
- פרג או שומשום
אופן ההכנה
- שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר, השמן, הביצים והמים. לשים במהירות נמוכה 8 עד 10 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה, עד שהבצק חלק, רך וגמיש.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל־9 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים ומניחים לנוח 10 דקות.
- מגלגלים כל כדור לגליל באורך 30 ס״מ, עבה מעט במרכזו. קולעים כל שלושה גלילים לצמה ומקפלים את הקצוות מתחת.
- מניחים את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ־45 דקות, עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- מחממים את התנור ל־180 מעלות, מברישים את החלות בביצה ומפזרים פרג או שומשום.
- אופים כ־30 דקות, עד שהחלות שחומות ונשמע קול חלול כשמקישים על תחתיתן. מצננים על רשת.
גרסאות
- יש שממתיקים בדבש במקום סוכר, מתפיחים את הבצק לאט במקרר לילה שלם, ומברישים בביצה פעמיים, בהפרש של כמה דקות3.
- יש שמחליפים את השמן בחמאה מומסת, ואופים בחום גבוה, 220 מעלות, כ־25 דקות1.
- יש שמפזרים על החלה תערובת של שומשום לבן ושחור2, או פרג, קצח וזרעים אחרים1.
הגשה
מגישים בסעודת שבת או חג, אחרי הברכה על הלחם.
ראו גם
מקורות
- VIDEO: How to Braid Challah with Help from Breads Bakery, My Jewish Learning, The Nosher (Breads Bakery). כמויות בגרמים לשלוש חלות, שמן או חמאה מומסת, תפיחות, 220 מעלות
- חלה עגולה של מיקי שמו, ynet. קילו קמח לשלוש חלות, מלח בסוף הלישה, 9 גלילים, 180 מעלות כ־30 דקות
- Traditional Challah with Poppy Seeds, Jewish Food Society (Alissa Timoshkina). דבש במקום סוכר, תפיחה במקרר לילה, הברשה כפולה, פרג