כבד קצוץ
כבד קצוץ הוא ממרח של כבד, בצל מטוגן וביצים קשות, שנטחנים או נקצצים יחד1, 2. הבצל מטוגן לאט עד שהוא משחים, והוא נותן לממרח את רוב טעמו2. מגישים אותו קר, עם לחם3. במטבח האשכנזי קצצו את הכבד בהקמסר, סכין קצוץ שעובדים בה בתוך קערת עץ5.
- מנות
- 6 עד 8 מנות
- הכנה
- 20 דקות
- בישול או אפייה
- 40 דקות
- בסך הכול
- 3 שעות
- על המאכל
- כבד קצוץ
מרכיבים
לכבד
- 500 גרם כבדי עוף, צלויים כשרים או טריים
- 4 בצלים גדולים, פרוסים
- שליש כוס שמאלץ או שמן
- 4 ביצים קשות, קלופות
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- אם הכבדים טריים, צולים אותם בשכבה אחת תחת הגריל של התנור 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שאין בהם ורוד. מצננים.
- מחממים את השומן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל על אש בינונית נמוכה 25 עד 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא חום עמוק ורך.
- מוסיפים את הכבדים למחבת ומחממים אותם עם הבצל 3 עד 4 דקות. מצננים.
- טוחנים במטחנת בשר, או קוצצים בסכין, או מעבדים בכמה לחיצות קצרות במעבד מזון, את הכבדים, שלושה רבעים מהבצל ושלוש ביצים, עד שמתקבל מרקם גס ואחיד ולא מחית חלקה.
- מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים פנימה את שאר הבצל. מגררים את הביצה האחרונה מעל.
- מכסים ומקררים שעתיים לפחות לפני ההגשה.
גרסאות
- יש שמכינים מחצי כבד עוף וחצי כבד בקר, ויש שמוסיפים לבצל ולכבד מעט יין מתוק וכפית סוכר1, 4.
- יש שמעבדים את הכבד עם שמן זית, יין מתוק או ברנדי ועלי טימין, ומקפלים פנימה את הביצים הקצוצות בסוף2.
- במשפחה שמוצאה מפולין מבשלים את הכבד עם פלפל ירוק ובצל, טוחנים אותו עם תפוח עץ, שום, פטרוזיליה וכוסברה, ומגישים עם בצל מקורמל מעל3.
הגשה
מגישים קר, עם חלה, מצה או לחם, ולצדו מלפפון חמוץ.
ראו גם
מקורות
- כבד קצוץ, סלט ביצים: סלטים יהודיים לחג, ynet (חיים שלו). חצי כבד עוף וחצי כבד בקר, 8 ביצים, טחינה במטחנת בשר
- How to Make Chopped Liver, My Jewish Learning, The Nosher (Shannon Sarna). צליית הכבדים לפי הכשרות, בצל מטוגן 15 עד 20 דקות, יין מתוק או ברנדי, טימין
- Chopped Liver With Caramelized Onions, Jewish Food Society (Miri and Yoav Polachek). מתכון של אם ילידת פולין: פלפל ירוק, תפוח, שום ועשבים, בצל מקורמל מעל, הגשה קרה עם לחם
- אשכנזייה כשרה: מנות ראשונות לחג, ynet. כבד עוף וכבד בקר, יין מתוק, כפית סוכר
- Hockmesser, CooksInfo. סכין קצוץ אשכנזית שעובדים בה בקערת עץ, גם לכבד קצוץ