מתכונים: יהודי פולין
12 מתכונים של יהודי פולין, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- באבקהבאבקה היא עוגת שמרים של יהודי פולין ומזרח אירופה, מבצק עשיר שמרודד, נמרח במילוי, מגולגל ומלופף לפני האפייה.
- גפילטע פישגפילטע פיש הוא מאכל דגים של יהודי אשכנז: קציצות של דג טחון, לרוב קרפיון, שמתבשלות בציר דגים ומוגשות קרות עם פרוסת גזר וחריין.
- חלהחלה היא לחם השבת והחג של יהודי אשכנז: לחם לבן מקמח חיטה, ביצים, שמרים ושמן, שנקלע לצמה ומוברש בביצה לפני האפייה.
- כבד קצוץכבד קצוץ הוא ממרח של כבד, בצל מטוגן וביצים קשות, שנטחנים או נקצצים יחד.
- לאטקעסלאטקעס הן לביבות של תפוחי אדמה מגוררים, ביצה ובצל, המטוגנות בשמן עד שהן פריכות.
- לוקשן קוגללוקשן קוגל הוא מאפה אפוי של אטריות ביצים עם ביצים ושומן, מתוק או מלוח.
- צ׳ולנטצ׳ולנט הוא תבשיל השבת של יהודי אשכנז: שעועית, גריסי פנינה, תפוחי אדמה ובשר בקר, שמגיעים לרתיחה לפני כניסת השבת ומתבשלים על חום נמוך כל הלילה.
- צימעסצימעס הוא תבשיל מתוק של גזר ופירות יבשים, בדרך כלל שזיפים מיובשים או צימוקים, שמתבשל לאט עם דבש או סוכר.
- קוגל תפוחי אדמהקוגל תפוחי אדמה הוא פשטידה אפויה של תפוחי אדמה מגוררים עם בצל וביצים, שנאפית בשמן חם עד שנוצר קרום פריך.
- קניידלךקניידלך הן כופתאות עגולות מקמח מצה, ביצים ושומן, שמבשלים במים או בציר ומגישים במרק עוף.
- קרעפלךקרעפלך הם כיסונים קטנים של בצק ביצים ממולאים בשר, שמבשלים במים ומגישים במרק עוף.
- רוגלךרוגלך הם מאפים קטנים בצורת סהר, שמגלגלים ממשולש של בצק סביב מילוי של ריבה, אגוזים, צימוקים וקינמון.