קרעפלך
קרעפלך הם כיסונים קטנים של בצק ביצים ממולאים בשר, שמבשלים במים ומגישים במרק עוף2, 3. המילוי עשוי בשר בקר טחון או בשר מבושל קצוץ עם בצל מטוגן, והצורה הנפוצה היא משולש2, 3. נוהגים להגיש אותם במרק בסעודה שלפני צום יום כיפור, בפורים ובהושענא רבה, היום השביעי של סוכות4.
- מנות
- כ־50 יחידות
- הכנה
- שעה
- בישול או אפייה
- 50 דקות
- בסך הכול
- שעתיים ו־50 דקות
- על המאכל
- קרעפלך
מרכיבים
לבצק
- 3 כוסות קמח (כ־420 גרם)
- 1 כפית מלח
- 3 ביצים
- כשליש כוס מים
למילוי
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 400 גרם בשר בקר טחון
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 ביצה
להגשה
- מרק עוף חם
אופן ההכנה
- מערבבים את הקמח, המלח והביצים ומוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר כדור. לשים כ־5 דקות עד שהבצק חלק וגמיש, עוטפים בניילון ומניחים שעה בטמפרטורת החדר.
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום כ־5 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים את הבשר, המלח, הפלפל והפפריקה ומטגנים תוך פירור בכף כ־10 דקות, עד שהבשר משחים ונוזליו מתאדים.
- מעבירים לקערה, מצננים לגמרי ומערבבים פנימה את הביצה.
- מרדדים את הבצק בחלקים, על משטח מקומח, לעובי של כ־2 מילימטרים, וחותכים לריבועים של 7 ס״מ.
- מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז כל ריבוע, מרטיבים את השוליים במים, מקפלים למשולש, מוציאים את האוויר ומהדקים היטב.
- מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה ומבשלים את הקרעפלך בקבוצות של כתריסר, 12 עד 15 דקות, עד שהבצק רך.
- מוציאים בכף מחוררת ומעבירים למרק העוף החם כמה דקות לפני ההגשה.
גרסאות
- יש שמכינים את המילוי מבשר צלי שהתבשל שעתיים או שלוש בציר, וטוחנים אותו עם בצל מקורמל, פטרוזיליה וביצים3.
- יש שמטגנים את הקרעפלך המבושלים בשמן ומגישים אותם לצד בצל מטוגן, ולא במרק2, 3.
- יש שקורצים מהבצק עיגולים ומקפלים אותם לחצאי ירח, ומבשלים במים רותחים כחמש דקות בלבד כשהבצק דק מאוד1.
הגשה
מגישים 3 או 4 קרעפלך בכל קערת מרק עוף. אפשר להקפיא אותם לפני הבישול, בשכבה אחת, ולבשל קפואים כמה דקות יותר3.
ראו גם
מקורות
- קרעפלך במילוי בשר, JDN (אבי מילר). בצק מ־600 גרם קמח וביצים, מילוי בשר טחון עם בצל ושום, עיגולים
- Kreplach Recipe: Jewish Dumplings You Can Make at Home, My Jewish Learning, The Nosher (Ronnie Fein). יחס קמח לביצים, ריבועים של 7 ס״מ, ביצה ופפריקה במילוי, 15 דקות בישול
- Cook: Make your own kreplach at home, J. The Jewish News of Northern California (Faith Kramer). מילוי מבשר צלי מבושל ובצל מקורמל, הקפאה, הגשה מטוגנת
- kreplach, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. כיסונים ממולאים בשר במרק, לפני יום כיפור, בפורים ובהושענא רבה