קניידלך
קניידלך הן כופתאות עגולות מקמח מצה, ביצים ושומן, שמבשלים במים או בציר ומגישים במרק עוף1, 2. השומן המסורתי הוא שמאלץ, שומן עוף מותך, ויש שמשתמשים בשמן1, 2. הבלילה נחה במקרר לפני העיצוב, כדי שקמח המצה יספוג את הנוזל1. משפחות חסידיות רבות נמנעות בשבעת ימי הפסח ממצה שרויה, כלומר מצה שבאה במגע עם מים, ולכן אינן מכינות קניידלך בפסח, או מכינות אותם מעוף טחון או מקמח תפוחי אדמה4.
- מנות
- כ־16 כופתאות, 6 עד 8 מנות
- הכנה
- 15 דקות
- בישול או אפייה
- 30 דקות
- בסך הכול
- שעה ו־45 דקות
- על המאכל
- קניידלך
מרכיבים
לקניידלך
- 4 ביצים
- 4 כפות שמאלץ מומס או שמן
- 4 כפות מים או מרק עוף פושר
- 1 כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- 1 כוס קמח מצה
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
להגשה
- מרק עוף חם
אופן ההכנה
- טורפים בקערה את הביצים, השומן, המים, המלח והפלפל עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את קמח המצה ואת הפטרוזיליה ומערבבים רק עד שאין גושים יבשים.
- מכסים ומניחים במקרר שעה לפחות. הבלילה מסמיכה ונעשית ניתנת לעיצוב.
- מביאים לרתיחה סיר רחב של מים מומלחים מעט.
- בידיים רטובות מגלגלים כדורים בקוטר של כ־3 ס״מ, בלי ללחוץ חזק. הם תופחים בבישול.
- מכניסים את הכדורים למים בעדינות, מנמיכים לבעבוע, מכסים ומבשלים 30 דקות בלי לפתוח את המכסה.
- מעבירים בכף מחוררת למרק העוף החם לפני ההגשה.
גרסאות
- יש שמטגנים בצל קצוץ בשמאלץ עד שהוא שקוף ומוסיפים אותו, יחד עם השומן, לבלילה2.
- לפסח יש שמחליפים חלק מקמח המצה בשקדים טחונים שנקלו במחבת, מוסיפים אבקת אפייה כשרה לפסח ומבשלים 10 עד 15 דקות בלבד3.
- יש שמבשלים את הכדורים ישר במרק העוף המבעבע ולא במים1.
הגשה
מגישים 2 או 3 קניידלך בכל קערת מרק עוף, עם גזר מהמרק.
ראו גם
מקורות
- המרק לא מושלם בלי זה: הקניידלך שיעזרו לכם, סרוגים (אפרת קרסנר). כוס קמח מצה וארבע ביצים, מנוחה במקרר, בישול מכוסה 20 עד 25 דקות
- Basic Matzo Ball Recipe, Food Republic (לפי Leah W. Leonard, Jewish Cookery, 1949). שמאלץ, בצל מטוגן ופטרוזיליה בבלילה, צינון שעתיים עד ארבע, 30 דקות בישול
- כולנו מסובים: מתכוני עדות לפסח, ynet (ניר דודק). קניידלך עם שקדים טחונים קלויים ואבקת אפייה לפסח
- What Is a Matzo Ball?, Chabad.org. מצה שרויה בקהילות חסידיות, קניידלך מעוף טחון או מקמח תפוחי אדמה