צימעס
צימעס הוא תבשיל מתוק של גזר ופירות יבשים, בדרך כלל שזיפים מיובשים או צימוקים, שמתבשל לאט עם דבש או סוכר1, 2. מגישים אותו בראש השנה כתוספת לארוחת החג, כמאכל מתוק לסימן של שנה מתוקה; המילה היידית לגזר, מערן, פירושה גם להרבות1. ביידיש משמשת המילה צימעס גם במובן של טרחה ועניין גדול, ומכאן הביטוי 'לעשות צימעס מ...'5.
- מנות
- 8 מנות
- הכנה
- 15 דקות
- בישול או אפייה
- שעה ו־15 דקות
- בסך הכול
- שעה ו־30 דקות
- על המאכל
- צימעס
מרכיבים
לצימעס
- 3 כפות שמן
- 1 בצל, קצוץ
- 1 ק״ג גזר, פרוס לעיגולים בעובי 1 ס״מ
- שליש כוס דבש
- חצי כפית מלח
- 1 כוס מיץ תפוזים
- חצי כוס מים
- 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
- חצי כוס צימוקים
- חצי כפית קינמון
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
- מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית כ־10 דקות, עד שהוא רך ומזהיב.
- מוסיפים את הגזר, הדבש והמלח ומערבבים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים.
- מוסיפים את מיץ התפוזים, המים, השזיפים, הצימוקים והקינמון. מביאים לבעבוע, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־40 דקות, עד שהגזר רך והנוזל הסמיך לרוטב.
- אם נשאר נוזל רב, מסירים את המכסה ומבשלים עוד כ־10 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים מלח.
גרסאות
- יש שאופים את הצימעס בתנור: מניחים גזר, שזיפים וצימוקים בתבנית, יוצקים מעל מים, שמן, סוכר חום, דבש וגרידת תפוז, מוסיפים מקלות קינמון ואופים מכוסה ואחר כך גלוי, בסך הכול כשעה וחצי ב־180 מעלות2.
- יש שמוסיפים קוביות בטטה עם הגזר1.
- יש שמחליפים את השזיפים במשמשים מיובשים4, ויש שמבשלים את הגזר רק עם צימוקים, סוכר ומיץ תפוזים, בלי שזיפים3.
הגשה
מגישים חם, כתוספת לבשר או לעוף.
ראו גם
מקורות
- Traditional Rosh Hashanah Tzimmes, Chabad.org (Miriam Szokovski). בצל מטוגן 20 דקות, גזר, בטטה, שזיפים, מיץ תפוזים ודבש, שעה על האש
- Tzimmes, Aish. גרסה אפויה בתנור עם שזיפים, צימוקים, דבש, גרידת תפוז ומקלות קינמון
- אשכנזייה כשרה: מנות ראשונות לחג, ynet. גזר עם צימוקים, מיץ תפוזים, לימון וקינמון, כ־45 דקות
- Tzimmes with Honey, Kosher.com (Estee Kafra). גזר עם דבש מכוסה 20 דקות, אחר כך שזיפים ומיץ תפוזים; משמשים במקום שזיפים
- tzimmes, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. תבשיל מתוק; במובן מושאל טרחה; makhn a tsimes fun