צ׳ולנט

אופן ההכנה

1. מסננים את השעועית ששרתה לילה ושוטפים את הגריסים.
2. מחממים את השמן בסיר כבד ורחב ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוציאים לצלחת.
3. משחימים באותו סיר את נתחי הבשר מכל הצדדים, כ־10 דקות. מוציאים לצלחת.
4. מניחים בתחתית הסיר את עצמות המח, ומעליהן את השעועית והגריסים. מפזרים את הבצל, מניחים את הבשר, ומסדרים מסביב את תפוחי האדמה. את הביצים, השטופות, מניחים למעלה.
5. ממיסים את הפפריקה, המלח והפלפל בכוס מים רותחים ויוצקים לסיר. מוסיפים מים רותחים עד שהם מכסים את המרכיבים בכ־2 ס״מ.
6. מביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות.
7. לפני כניסת השבת מעבירים את הסיר המכוסה לתנור שחומם ל־100 מעלות, או לפלטה, ומשאירים אותו 12 עד 16 שעות.
8. בבוקר בודקים: אם התבשיל יבש מוסיפים מעט מים רותחים, ואם יש בו נוזל רב משאירים אותו עוד כשעה בלי מכסה.

גרסאות

• יש שמוסיפים לסיר קישקע, ושקית בד קשורה ובה אורז מומלח, ומבשלים במים עם שקית תה כדי לתת לצ׳ולנט צבע כהה².
• יש שמקרמלים כף או שתיים של דבש בתחתית הסיר לפני שמניחים בו את המרכיבים, ומוסיפים ראשי שום שלמים⁴.
• יש שמחליפים את הגריסים בכוסמת, ומוסיפים לפת, גזר או שזיפים מיובשים¹.

הגשה

מגישים חם בסעודת הצהריים של שבת, כשכל מרכיב מונח בנפרד על הצלחת.