קישקע
קישקע הוא מעי בקר ממולא בתערובת של קמח או קמח מצה, שמאלץ ותבלינים, שמבשלים בדרך כלל בתוך הצ׳ולנט ופורסים בסעודת השבת. באנגלית של יהודי אמריקה הוא נקרא גם "מעי ממולא", stuffed derma.
ממה עשוי
הקישקע היהודי המסורתי עשוי ממעי של בקר, שממלאים בקמח או בקמח מצה, בשמאלץ, כלומר שומן עוף מותך, ובתבלינים1. כיום משתמשים פעמים רבות בעטיפה סינתטית במקום מעי אמיתי, ויש גם גרסאות צמחוניות ופרווה. בגרסאות שאינן מסורתיות ממלאים אותו באורז, או בכבדי עוף ובקורקבנים טחונים1.
הנקניקים הפולניים בשם קישקה או קשנקה דומים בצורתם אבל שונים בתוכנם: הם עשויים ממעי חזיר וממולאים בדם ובכוסמת או בגריסים. הגרסה היהודית היא כשרה, ממעי בקר ובלי דם1. בבית היהודי במזרח אירופה השתמשו כמעט בכל חלקי הבהמה הכשרים, ובהם צוואר עוף ממולא, מעי ממולא וקיבת פרה4.
בסיר הצ׳ולנט
הדרך המוכרת לבשל קישקע היא להניח אותו מעל הצ׳ולנט המוכן, כך שהוא מתבשל באותו סיר כל הלילה וסופג את הנוזלים והשומן. אפשר גם לבשל אותו במים מומלחים עם מעט שמן או לאפות אותו בתנור, ואז מגישים אותו עם רוטב1. בשבת פורסים אותו לפרוסות עבות ומגישים לצד הצ׳ולנט.
מקור השם
המילה קישקע ביידיש באה מן הסלאבית, ופירושה מעי. היא קרובה לפולנית קישקה, לרוסית קישקה ולאוקראינית קישקה, שמקורן במילה סלאבית קדומה שפירושה מעי או קיבה2. ביידיש יש לה שתי משמעויות: המעיים והקרביים, והמאכל עצמו. הרבים הוא קישקעס2.
באנגלית של יהודי צפון אמריקה המילה משמשת גם במשמעות הקרביים במובן המושאל, למשל באשמה שפוגעת "ישר בקישקע" או בצחוק עד כאב בקישקעס3. הכינוי האנגלי stuffed derma בא מן הגרמנית Darm, מעי1.
גרסאות
- כיום משתמשים בעטיפה סינתטית במקום מעי, ויש גרסאות פרווה וצמחוניות.
- בחלק מהמשפחות ממלאים אותו בכבדי עוף ובקורקבנים טחונים או באורז.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Kishka (food), Wikipedia. מעי בקר ועטיפה סינתטית, המילוי, הבישול בצ'ולנט או בנפרד, stuffed derma, ההבדל מ kaszanka
- קישקע, Wiktionary. גזרון סלאבי, שתי המשמעויות ביידיש, צורת הרבים, הערך העברי
- kishka, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. המשמעות המושאלת של קרביים ודוגמאות השימוש
- Food and Drink, The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe (Barbara Kirshenblatt-Gimblett). השימוש בחלקי הבהמה, מעי ממולא וצוואר עוף ממולא