קוגל תפוחי אדמה

ממה עשוי

הבסיס הוא תפוחי אדמה מגוררים או מרוסקים, בצל, ביצים, מעט קמח או קמח מצה, שמן, מלח ופלפל. מערבבים, יוצקים לתבנית ואופים עד שהקוגל מתייצב¹. בגרסה הבשרית משתמשים בשמאלץ, ויש שמוסיפים לה גריבענעס, עור עוף או אווז פריך עם בצל. בחנוכה הגישו גריבענעס לצד קוגל תפוחי אדמה או לאטקעס⁴.

בגרסה אחרת הקוגל לא נאפה בתנור אלא מתבשל בתוך הצ׳ולנט. את הצ׳ולנט המזרח אירופי מגישים לרוב עם קישקע ועם קוגל תפוחי אדמה שמתבשל בתוך הסיר כל הלילה³.

תפוחי האדמה במטבח היהודי

תפוח האדמה הגיע מאמריקה הדרומית לאירופה במאה ה־16, אבל במזרח אירופה הוא נעשה למזון בסיסי רק במחצית השנייה של המאה ה־19². עד אז היו הדגנים, הכרוב וירקות השורש עיקר התפריט. בליטא שלפני מלחמת העולם הראשונה אגרה משפחה ממוצעת של שש או שבע נפשות לחורף 75 עד 100 פודים של תפוחי אדמה, כלומר יותר מטונה².

היו משפחות שאכלו תפוחי אדמה שלוש פעמים ביום: מבושלים עם הרינג, אפויים בקליפה, מטוגנים עם בצל, בקרעפלעך ובקנישעס, בלביבות ובקוגלים². ביידיש יש שלושה שמות לפשטידות תפוחי האדמה: קוגל, טייגעכץ וראַיבעכץ². בתפריט השבת של בז׳ז׳ינה שבפולין מופיע ראַיבעכץ, כלומר קוגל תפוחי אדמה, לצד צ׳ולנט וקוגל אטריות מתוק².

השם

קאַרטאָפֿל ביידיש פירושו תפוח אדמה, וקוגל בא מן הגרמנית התיכונה kugel, כדור¹. ביידיש של פולין וגליציה, שבה u נהגית i, המילה נשמעת קיגל, ולכן גם הכתיב קיגל תפוחי אדמה⁵. בשונה מלוקשן קוגל, קוגל האטריות, שאצל יהודי פולין הוכן לרוב מתוק עם צימוקים וקינמון¹, קוגל תפוחי אדמה הוא מאכל מלוח של בצל, מלח ופלפל.

גרסאות

• בסיר הצ׳ולנט מבשלים את הקוגל כל הלילה בתוך הצ׳ולנט.
• בגרסה הבשרית משתמשים בשמאלץ ומוסיפים גריבענעס.