קוגל תפוחי אדמה
קוגל תפוחי אדמה הוא פשטידה אפויה של תפוחי אדמה מגוררים עם בצל וביצים, שנאפית בשמן חם עד שנוצר קרום פריך1, 2. מגישים אותו חם או בטמפרטורת החדר, ויש שאוכלים אותו גם קר למחרת1, 2. קוגל הוא שם כללי ביידיש למאפה אפוי עם ביצים, שעשוי מאטריות, מתפוחי אדמה או מירקות אחרים, וקוגל תפוחי אדמה הוא אחד מהם5.
- מנות
- 10 עד 12 מנות
- הכנה
- 30 דקות
- בישול או אפייה
- שעה ו־30 דקות
- בסך הכול
- שעתיים
- על המאכל
- קוגל תפוחי אדמה
מרכיבים
לקוגל
- 1.5 ק״ג תפוחי אדמה (כ־8 בינוניים), קלופים
- 2 בצלים גדולים
- 5 ביצים
- חצי כוס קמח מצה, או שליש כוס קמח
- 2 כפיות מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- שני שלישים כוס שמן, מחולק
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל־200 מעלות. יוצקים שליש כוס שמן לתבנית בגודל 22 על 33 ס״מ ומכניסים אותה לתנור לחימום כ־10 דקות.
- מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה או במעבד מזון, וסוחטים אותם היטב בתוך מגבת נקייה.
- מערבבים בקערה את תפוחי האדמה והבצל עם הביצים, קמח המצה, המלח, הפלפל ושאר השמן.
- מוציאים את התבנית ובודקים את השמן בכפית מהתערובת: היא צריכה לרחוש. יוצקים את התערובת לתבנית, משטחים, ומורחים מעל את השמן שעלה בשוליים.
- אופים שעה ורבע עד שעה וחצי, עד שהקוגל חום זהוב ופריך מלמעלה ובשוליים.
- מצננים מעט לפני החיתוך.
גרסאות
- יש שמטגנים קודם את הבצל הקצוץ בשומן עוף, משרים את תפוחי האדמה המגוררים במי מלח לפני הסחיטה, ואופים במחבת ברזל3.
- בגרסה הליטאית מוסיפים לתערובת שמן רותח בהדרגה, תוך ערבוב מהיר, ואופים בתבניות קטנות בחום נמוך, 150 עד 160 מעלות, כ־40 דקות4.
- יש שמוסיפים אבקת שום, ומפזרים פפריקה ומלח גס על פני הקוגל לפני האפייה1.
הגשה
מגישים חם, כתוספת בסעודת שבת, או קר למחרת.
ראו גם
מקורות
- Classic Potato Kugel, My Jewish Learning, The Nosher (Shannon Sarna). שמן מחומם בתבנית, קמח מצה, אבקת שום, פפריקה ומלח גס מעל
- Bubbe's Extra Crispy Potato Kugel, The Jewish Chronicle (Adeena Sussman). סחיטה במגבת, שמן בתערובת ובתבנית, 200 מעלות כשעה וחצי, קר למחרת
- Cast Iron Potato Kugel, Cook's Country (America's Test Kitchen). בצל מטוגן בשמאלץ, השריה במי מלח, מחבת ברזל
- שלושה מאכלים נפלאים לל״ג בעומר בכיכובו של תפוח האדמה, מעריב (פסקל פרץ רובין). קוגל ליטאי: שמן רותח שמוסיפים לבלילה, תבניות אישיות, 150 עד 160 מעלות
- kugel, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. קוגל: מאפה אפוי עם ביצים, מאטריות, תפוחי אדמה או תרד