לאטקעס
לאטקעס הן לביבות של תפוחי אדמה מגוררים, ביצה ובצל, המטוגנות בשמן עד שהן פריכות2. השם הוא מיידיש, לאַטקע ביחיד, ונוהגים לאכול אותן בחנוכה1, 4. העמילן ששוקע מנוזל תפוחי האדמה מוחזר לתערובת ומחזיק אותה1.
- מנות
- כ־20 לביבות
- הכנה
- 25 דקות
- בישול או אפייה
- 30 דקות
- בסך הכול
- 55 דקות
- על המאכל
- לאטקעס
מרכיבים
ללביבות
- 1 ק״ג תפוחי אדמה, קלופים
- 1 בצל גדול
- 2 ביצים
- רבע כוס קמח מצה, או 3 כפות קמח
- 1 כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
לטיגון
- שמן
אופן ההכנה
- מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה לתוך מסננת שמונחת מעל קערה. סוחטים היטב בידיים או בתוך מגבת נקייה.
- מניחים לנוזל שבקערה לעמוד כ־10 דקות, שופכים בזהירות את המים ומשאירים את העמילן הלבן ששקע בתחתית.
- מערבבים בקערה עם העמילן את תפוחי האדמה, הבצל, הביצים, קמח המצה, המלח והפלפל.
- מחממים שמן בעומק של כ־1.5 ס״מ במחבת רחבה על אש בינונית גבוהה, עד שכף עץ שטובלים בו מעלה בועות.
- מניחים בשמן כפות גדושות מהתערובת, משטחים כל אחת לעובי של כ־1 ס״מ, ומטגנים 3 או 4 בכל פעם, 2 עד 3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות.
- מעבירים לנייר סופג. אם צריך להוסיף שמן, מוציאים קודם את הלביבות ומחכים שהשמן יתחמם.
גרסאות
- יש שמשרים את תפוחי האדמה המגוררים במים קרים כ־20 דקות, שוטפים, ורק אחר כך סוחטים, כדי להוציא עמילן2.
- יש שמוסיפים לתערובת פטרוזיליה קצוצה, ומשתמשים בבצל קצוץ במקום מגורר3.
הגשה
מגישים חם, עם שמנת חמוצה או רסק תפוחים2.
ראו גם
מקורות
- מיוחד לחנוכה: מתכון להכנת לביבת תפוחי אדמה מסורתית, מעריב (פסקל פרץ רובין). קילו תפוחי אדמה, שמירת העמילן, ביצים וקמח, זני תפוחי אדמה, בדיקת השמן
- Classic Potato Latkes, Sunset. השריה במים קרים, סחיטה במגבת, קמח מצה, שמן בעומק 2 ס״מ ב־175 מעלות, 2 עד 3 דקות לכל צד
- Famie's Classic Latkes, ReformJudaism.org (Temple Israel Sisterhood). פטרוזיליה, קמח מצה או קמח
- latka, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. לביבת תפוחי אדמה מטוגנת בשמן שנאכלת בחנוכה; מיידיש