בלינצ׳ס
בלינצ׳ס הם חביתיות דקות שממלאים בגבינה מתוקה, מקפלים לחבילות ומטגנים קלות בחמאה. במטבח האשכנזי הם מאכל החלב המזוהה ביותר עם חג השבועות.
ממה עושים
הבסיס הוא חביתית דקה, קרובה לקרפ הצרפתי ולבליני הרוסי1. ההבדל מקרפ רגיל הוא בשלב השני: עוטפים בחביתית מילוי, מקפלים או מגלגלים אותה לחבילה סגורה ומטגנים אותה שוב קלות, לרוב בחמאה1. המילוי המסורתי הוא גבינה רכה וטרייה, כמו גבינת כפר או גבינת קוטג׳ מסוננת, מתוקה מעט, לפעמים עם צימוקים או ריבה. יש גם בלינצ׳ס במילוי פירות או תפוחי אדמה2. במתכון אחד לשבועות מערבבים את הגבינה עם שמנת חמוצה, חלמון, קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן3.
מגישים אותם חמים עם שמנת חמוצה, ריבה או קומפוט, ולפעמים עם אבקת סוכר. בפסח מכינים את הבלילה מקמח מצה במקום קמח1.
בשבועות
בשבועות נוהגים לאכול מאכלי חלב, והבלינצ׳ס הם אחד המוכרים שבהם1. במזרח אירופה היה שבועות חג של מאכלי חלב, שנחשבו למעדן כי בחורף היה מעט חלב והוא היה יקר לעניים4. לפי אחד ההסברים העונתיים, החג חל בסוף האביב, כשהפרות ממליטות והחלב מצוי, וזו הייתה גם העונה להכנת גבינות3. בין ההסברים הדתיים: אחרי מתן תורה לא יכלו ישראל לאכול בשר שלא נשחט כהלכה, ולכן אכלו חלב3.
לבלינצ׳ס עצמם יש גם הסבר עממי: שני בלינצ׳ס המונחים זה לצד זה דומים לשני לוחות הברית3.
מקור השם
המילה האנגלית blintz באה מן היידיש בלינצע, ושם מן הסלאבית, ממילה שפירושה בלין, חביתית1. הבלינצ׳ס קרובים לבליני הרוסיים ולבלינצ׳יקי, החביתיות הממולאות הרוסיות, שהמילוי שלהן יכול להיות גם בשר1. הבלינצעס מנויים בין מאכלי הבצק של יהודי מזרח אירופה, לצד הקרעפלעך, הקנישעס והרוגעלעך4.
ההיסטוריון סטיבן לוונשטיין כתב שהבלינצ׳ס, כמו הקנישעס, נחשבים למאכל יהודי מובהק, אף שהם מן המאכלים שיהודים אימצו משכניהם1.
גרסאות
- בחלק מהבתים ממלאים אותם בפירות או בתפוחי אדמה במקום גבינה.
- בפסח מכינים את הבלילה מקמח מצה.
ראו גם
מקורות
- Blintz, Wikipedia. הגדרה ומילוי, הגשה עם שמנת וקומפוט, שבועות, גזרון השם, בלינצ'יקי, לוונשטיין, גרסת פסח
- blintz, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. הכתיב היידי בלינצע, מילוי גבינה, פירות או תפוחי אדמה
- Shavuot Dairy Blintzes, Cheese Professor (Emily Paster). הטעמים לאכילת חלב בשבועות, גבינת כפר, שני הבלינצ'ס כלוחות הברית, טיגון בחמאה
- Food and Drink, The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe (Barbara Kirshenblatt-Gimblett). שבועות ומאכלי חלב, הבלינצעס בין מאכלי הבצק