לוקשן קוגל

Name: לוקשן קוגל
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Yield: 12 מנות
Cuisine: מטבח יהודי פולני
Ingredients: 400 גרם אטריות ביצים רחבות; שלושה רבעים כוס צימוקים; 5 ביצים; 250 גרם גבינה לבנה; 250 גרם קוטג׳; 1 כוס שמנת חמוצה; שלושה רבעים כוס סוכר; 80 גרם חמאה, מומסת; 1 כפית תמצית וניל; 1 כפית קינמון; קורט מלח; 1 כף סוכר; חצי כפית קינמון

נכתב גם: לוקשן קיגל, קוגל אטריות, קיגל אטריות.

לוקשן קוגל הוא מאפה אפוי של אטריות ביצים עם ביצים ושומן, מתוק או מלוח^{3, 4}. לוקשן פירושו ביידיש אטריות⁵. הגרסה המתוקה, עם גבינה, צימוקים וקינמון, מוגשת בשבת ובחגים, ובמיוחד בחג השבועות^{1, 2, 3}.

מנות: 12 מנות
הכנה: 20 דקות
בישול או אפייה: שעה ו־5 דקות
בסך הכול: שעה ו־40 דקות
על המאכל: לוקשן קוגל

מרכיבים

לקוגל

400 גרם אטריות ביצים רחבות
שלושה רבעים כוס צימוקים
5 ביצים
250 גרם גבינה לבנה
250 גרם קוטג׳
1 כוס שמנת חמוצה
שלושה רבעים כוס סוכר
80 גרם חמאה, מומסת
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
קורט מלח

לפיזור מעל

1 כף סוכר
חצי כפית קינמון

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 22 על 33 ס״מ.
משרים את הצימוקים במים חמים 10 דקות ומסננים.
מבשלים את האטריות במים מומלחים 2 דקות פחות מהכתוב על האריזה, כך שיישארו מעט קשות. מסננים ומחזירים לסיר.
טורפים בקערה את הביצים, הגבינה הלבנה, הקוטג׳, השמנת החמוצה, הסוכר, החמאה, הווניל, הקינמון והמלח, עד שהתערובת חלקה.
יוצקים את התערובת על האטריות, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים. משטחים בתבנית ומפזרים מעל את הסוכר והקינמון.
אופים כשעה, עד שהמרכז יציב וקצות האטריות מזהיבים. מניחים לקוגל לנוח 15 דקות לפני החיתוך.

גרסאות

בגרסה מלוחה מערבבים את האטריות רק עם בצל מטוגן בשומן עוף או בשמן ועם ביצים, ואופים בתבנית אינגליש קייק עד שהקוגל יציב⁴.
יש שמוסיפים לקוגל המתוק גרידת לימון או תפוז, ומחליפים את הצימוקים בדובדבנים מיובשים³.
בגרסה הישראלית המתוקה, בלי גבינה, מוסיפים לבסיס המלוח סוכר, צימוקים ופלפל שחור⁴.

הגשה

מגישים חם או קר, כמנה בארוחה חלבית או כקינוח.

ראו גם

מקורות

Lokshen Noodle Kugel, Aish (Tamar Genger). אטריות, ביצים, שמנת חמוצה, קוטג', גבינת שמנת, צימוקים, קינמון; שעה ב־175 מעלות
Lokshen Kugel (Noodle Pudding), ReformJudaism.org. גרסה פשוטה עם גבינה, צימוקים וקינמון; מסווג לשבועות, מאכל שבת וחג
Cheese Lokshen Kugel, Kveller (Claudia Roden). קוגל גבינה לשבועות, גרסה מתוקה עם סוכר, גרידת הדרים וצימוקים או דובדבנים
Claudia Roden's Lokshen Kugel (Savoury Noodle Pudding), The Happy Foodie (Claudia Roden). קוגל מלוח עם בצל מטוגן בשומן עוף; גרסה ישראלית מתוקה עם פלפל שחור
loksh, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. לוקשן: אטריות ביידיש