רוגלך

אופן ההכנה

1. מקציפים את החמאה, גבינת השמנת והסוכר עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים והווניל ומערבבים.
2. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק. מחלקים לשלושה, משטחים כל חלק לדיסק, עוטפים ומצננים במקרר שעה.
3. מערבבים את האגוזים, הצימוקים, הסוכר והקינמון.
4. מרדדים דיסק אחד על משטח מקומח לעיגול בקוטר 25 ס״מ ובעובי של כ־3 מילימטרים. מורחים שליש מהריבה ומשאירים שוליים, מפזרים שליש מתערובת האגוזים ולוחצים קלות.
5. חותכים את העיגול ל־12 משולשים שווים, מהמרכז אל השוליים. מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב אל החוד, מכופפים מעט לסהר ומניחים בתבנית מרופדת, החוד למטה. חוזרים על כך עם שאר הבצק.
6. מצננים את התבניות במקרר 15 דקות, ובינתיים מחממים את התנור ל־180 מעלות.
7. מברישים בביצה ואופים 20 עד 25 דקות, עד שהרוגלך זהובים. מצננים ומפזרים אבקת סוכר.

גרסאות

• יש שמרדדים את הבצק למלבן, מורחים ריבה ומפזרים את המילוי, מגלגלים לגליל ארוך, מצננים ופורסים לפרוסות של 2 וחצי ס״מ לפני האפייה².
• יש שטובלים כל רוגלך בחלבון מוקצף מעט ומגלגלים אותו בתערובת אגוזים, קינמון וסוכר לפני האפייה¹.
• יש שממלאים בסוכר לבן, סוכר חום וקינמון בלבד, בלי ריבה, ומוסיפים אגוזים או צימוקים רק לפי הרצון³.

הגשה

מגישים בטמפרטורת החדר. נשמרים בקופסה סגורה כמה ימים, ואפשר להקפיא אותם לפני האפייה ולאפות קפואים¹.