קיכל
קיכל היא עוגייה אשכנזית דקה, קלה ומתוקה מעט, מביצים, קמח וסוכר, שמרדדים שטוח וחותכים לרוב בצורת פפיון. היא מוגשת בקידוש של שבת בבית הכנסת, ובמסורת הישנה לצד הרינג ושנאפס.
ממה עשויה
הבצק עשוי ביצים, קמח וסוכר. מרדדים אותו דק וחותכים לחתיכות בצורת פפיון. העוגייה יוצאת אוורירית ויבשה, ובאנגלית קוראים לה לפעמים "כלומים", nothings1. הקיכל המסחרי יבש ומפוזר עליו סוכר, ונוהגים לטבול אותו בתה חם1.
כשמכינים את הבצק מקמח מצה במקום קמח רגיל, אפשר לאכול קיכלעך גם בפסח. הם נפוצים גם כקינוח בראש השנה1.
בקידוש
הקיכל מזוהה עם הקידוש שעורכים בבית הכנסת אחרי תפילת שבת. בתחילת המאה ה־20 עמד הקידוש האשכנזי בעיקר על קיכלעך, הרינג כבוש ושנאפס1. בבתי כנסת בארצות הברית הגישו קיכל עם הרינג קצוץ עד שנות החמישים, ובדרום אפריקה המנהג נשמר עד היום1. בדרום אפריקה הקיכל הוא ביסקוויט שטוח בצורת מעוין, פרווה, שמגישים עם הרינג קצוץ או עם כבד קצוץ2.
מקור השם
קיכל ביידיש היא צורת הקטנה של קוכן, עוגה, כלומר עוגונת. הצורה נבנית מן המילה קוכן בתוספת הסיומת ל ובשינוי התנועה, וקרובה לבווארית Küchel, מאפה שמרים3. ברבים אומרים קיכלעך2. ביידיש המילה משמשת גם במשמעות כללית של עוגייה או עוגה שטוחה3, ובאנגלית של יהודים היא משמשת גם כשם כולל לעוגיות2.
העוגייה התפתחה כנראה בקהילות אשכנז במרכז אירופה או במזרחה, והייתה מוכרת כבר במאה ה־19. במאה ה־20 התפשטה עם ההגירה1. המילה מתועדת באנגלית של יהודים בצפון אמריקה, בבריטניה, בדרום אפריקה ובאוסטרליה, בעיקר בפי יהודים ממוצא אשכנזי2.
גרסאות
- בפסח מכינים קיכלעך מקמח מצה.
- בדרום אפריקה אופים אותו כביסקוויט שטוח בצורת מעוין ומגישים עם הרינג קצוץ או כבד קצוץ.
ראו גם
מקורות
- Kichel, Wikipedia. מרכיבים, צורת פפיון, טבילה בתה, הקידוש עם הרינג ושנאפס, ארצות הברית ודרום אפריקה, ראש השנה, גרסת פסח, המאה ה־19
- kichel, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. צורת הרבים, הקטנה של קוכן, הקיכל הדרום אפריקאי בצורת מעוין עם הרינג או כבד קצוץ, אזורי השימוש
- קיכל, Wiktionary. גזרון מקוכן בסיומת ל, הקרבה לבווארית Küchel, המשמעויות ביידיש