באבקה
באבקה היא עוגת שמרים של יהודי פולין ומזרח אירופה, מבצק עשיר שמרודד, נמרח במילוי, מגולגל ומלופף לפני האפייה1, 4. בישראל מכינים אותה בשם עוגת שמרים3, 4. המילויים הנפוצים הם שוקולד וקינמון1, 2. בגרסה הישראלית מברישים את העוגה החמה בסירופ סוכר3.
- מנות
- 2 עוגות
- הכנה
- 40 דקות
- בישול או אפייה
- 35 דקות
- בסך הכול
- 3 שעות ו־45 דקות
- על המאכל
- באבקה
מרכיבים
לבצק
- 500 גרם קמח
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 80 גרם סוכר
- חצי כפית מלח
- 1 כוס חלב פושר
- 1 ביצה ו־1 חלמון
- 100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
למילוי שוקולד
- 150 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם חמאה רכה מאוד
- חצי כוס אבקת סוכר
- 3 כפות קקאו
- 1 כפית קינמון
לסירופ
- חצי כוס סוכר
- חצי כוס מים
אופן ההכנה
- מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החלב, הביצה והחלמון ולשים 3 דקות במהירות נמוכה.
- מוסיפים את החמאה קובייה אחר קובייה, ולשים עוד 8 דקות, עד שהבצק חלק, רך ומעט דביק.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר, או לילה במקרר.
- ממיסים את השוקולד ומצננים מעט. מערבבים עם החמאה, אבקת הסוכר, הקקאו והקינמון למשחה אחידה.
- מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן של 40 על 30 ס״מ ומורחים עליו חצי מהמילוי, עם שוליים של 1 ס״מ.
- מגלגלים בהידוק מהצד הארוך ומהדקים את הקצוות. מסובבים את הגליל סביב עצמו חמש או שש פעמים, ומקפלים אותו לחצי כך ששני חלקיו מתלפפים זה סביב זה1.
- מניחים כל עוגה בתבנית אינגליש קייק משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מחממים את התנור ל־180 מעלות.
- אופים 30 עד 35 דקות, עד שהעוגות שחומות וקיסם שננעץ בבצק יוצא בלי בצק דביק.
- בזמן האפייה מבשלים את הסוכר והמים 3 דקות מהרתיחה ומצננים. מברישים את העוגות החמות בסירופ.
גרסאות
- יש שממלאים בחמאה או מרגרינה מעורבבת עם סוכר וקינמון בלבד, ומלפפים שני גלילים שלמים זה סביב זה2.
- יש שמוסיפים למילוי השוקולד אגוזי מלך, ומפזרים על העוגה לפני האפייה פירורים של קמח, אבקת סוכר וחמאה1.
- בגרסה פרווה מכינים את הבצק במים במקום חלב, ומשתמשים במרגרינה במקום חמאה2.
הגשה
מגישים בטמפרטורת החדר, פרוסה עבה ליד קפה או תה. אפשר להקפיא את העוגה אחרי שהתקררה.
ראו גם
מקורות
- The ultimate chocolate babka recipe, Dayton Jewish Observer, מתוך The Nosher (Bryan Libit, מתכון של Caren Libit). בצק חלב, ביצים וחמאה, מילוי שוקולד, קינמון ואגוזי מלך, פירורים מעל
- Cinnamon Babka, Kosher.com (Paula Shoyer). בצק מים, חמאה או מרגרינה, מילוי סוכר וקינמון, שני גלילים מלופפים
- עוגת שמרים שוקולד, כיפה (מתכון של מאיה בן דהן). 500 גרם קמח, 10 גרם שמרים, תפיחה במקרר לילה, תבנית אינגליש קייק, סירופ
- Babka, Wikipedia (אנגלית). מקור בקהילות היהודיות של פולין ומזרח אירופה; בישראל עוגת שמרים