קובה נבולסיה
קובה נבולסיה היא קובה מטוגנת: מעטפת דקה של בורגול, ממולאת בבשר טחון עם בצל ותבלינים, מעוצבת בצורה מוארכת עם קצוות מחודדים ומטוגנת בשמן עמוק1, 2. מגישים אותה חמה עם טחינה1, 2. במשפחה כורדית מדהוך מטגנים אותה בימי שישי4.
- מנות
- כ־30 קובות
- הכנה
- שעה ו־30 דקות
- בישול או אפייה
- 40 דקות
- בסך הכול
- שעתיים ו־40 דקות
- על המאכל
- קובה נבולסיה
מרכיבים
למלית
- רבע כוס שמן
- 2 בצלים, קצוצים דק
- 500 גרם בשר בקר טחון, רצוי שומני
- שליש כוס צנוברים או אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)
- 1 וחצי כפיות תערובת תבלינים ירושלמית או בהרט
- 1 כפית כוסברה טחונה
- חצי כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
לבצק
- 400 גרם בורגול דק
- 3 כפות קמח
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פלפל שחור
- חצי כף מלח
- כחצי כוס מים, לפי הצורך
לטיגון
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- מטגנים את הבצל בשמן על אש בינונית נמוכה 15 עד 20 דקות, עד שהוא זהוב1, 3.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך פירור כ־10 דקות, עד שהוא משנה צבע ונוזליו מתאדים. מוסיפים את הצנוברים והתבלינים ומטגנים עוד כמה דקות1, 3.
- מסננים את עודפי השמן ומקררים את המלית לגמרי, חצי שעה לפחות1, 2.
- משרים את הבורגול במים שמכסים אותו בכסנטימטר, כ־40 דקות, ומסננים היטב2.
- מוסיפים את הקמח, הפפריקה, הפלפל והמלח ולשים לפחות 5 דקות לבצק אחיד. אם הוא יבש מוסיפים מים בכפות. מכסים ומניחים לנוח כ־20 דקות2.
- בידיים רטובות לוקחים כדור בגודל כדור פינג פונג, מחוררים אותו לקליפה דקה, ממלאים בשתי כפיות מלית, סוגרים ומעצבים לצורה מוארכת עם קצוות מחודדים1, 2, 3.
- מחממים שמן בעומק של כ־5 ס״מ ל־175 מעלות ומטגנים כמה קובות בכל פעם, תוך הפיכה, כ־10 דקות, עד שהן שחומות. מוציאים לנייר סופג1.
גרסאות
- במשפחה מדהוך מתבלים את המלית בכמון, כוסברה, פלפל אנגלי, שום ופפריקה, ומכינים את המעטפת מבורגול עם קמח חומוס, סולת, פירורי לחם וכף רסק עגבניות1, 4.
- באותה משפחה מכינים לשבועות קובה מטוגנת שבמקום בשר ממולאת בביצים קשות ובצל4.
- יש שממלאים בבשר עגל עם אגוזי מלך והל2.
הגשה
מגישים מיד, חם, עם טחינה, ויש שמוסיפים חומוס ולימון כבוש קצוץ1. קובות מעוצבות אפשר להקפיא ולטגן בלי הפשרה, בתוספת של 2 או 3 דקות1.
ראו גם
מקורות
- Kubbeh Ozna'im (Fried Kurdish Dumplings), Jewish Food Society (Miriam Persi). 2.5 כוסות בורגול דק, קמח חומוס, סולת ופירורי לחם, רסק עגבניות; 900 גרם בקר, 4 בצלים, 3 כפיות תבלין ירושלמי ו־2 כפיות כוסברה; כדור בגודל פינג פונג עם 2 כפיות מלית; 175 מעלות כ־10 דקות עד שחום כהה; טחינה, חומוס ולימון כבוש
- על בטן מלאה: המדריך המלא להכנת קובה, ynet (רפי כהן). בצק בורגול לקובה מטוגנת: 400 גרם בורגול דק, כף פפריקה מתוקה, כפית פלפל שחור, חצי כף מלח, 3 כפות קמח, חצי כוס מים; השרייה 40 דקות; עיצוב מוארך; טחינה
- בואו לאכול איתי עונה 9: המתכונים, כאן. קובה בורגול מטוגנת: 500 גרם בורגול דק, 2 כוסות קמח, רבע כוס שמן, כורכום; 500 גרם בשר, 2 בצלים, חצי כוס צנוברים, בהרט, כמון והל
- Preserving a Kurdish Recipe, One Kubbeh at a Time, Jewish Food Society. משפחה מדהוך: המלית מתובלת בכמון, כוסברה, פלפל אנגלי, שום ופפריקה; מטוגנת בשישי; בשבועות ביצים קשות ובצל במקום בשר