קובה נבולסיה
קובה נבולסיה היא קובה מטוגנת: מעטפת דקה של בורגול, ממולאת בבשר טחון ומעוצבת בצורה מוארכת עם קצוות מחודדים, שמטגנים בשמן עמוק ומגישים לרוב עם טחינה3, 5. במטבח הכורדי היא נמנית בין המנות הראשונות7.
ממה עשויה
המעטפת עשויה בעיקר בורגול דק. לפי חוקר האוכל ג׳ואל הבר, בורגול משמש בעיקר לקובה המטוגנת ולקובה האפויה, ואילו קובה של מרק עשויה לרוב סולת או אורז3. גם קובה בסינייה, שנאפית בתבנית כמעין פשטידה שטוחה, עשויה בורגול3. במתכון של משפחה שמוצאה מדהוך הבצק משלב בורגול דק מאוד, קמח חומוס, סולת ופירורי לחם, עם מעט שמן זית, רסק עגבניות ומלח2. המילוי הוא בשר בקר טחון עם בצל מטוגן ותבלינים, ובאותה משפחה מתבלים אותו בכמון, כוסברה, פלפל אנגלי, שום ופפריקה1. בתיאור אחר המעטפת משלבת בורגול, סולת וקמח, והמילוי הוא בשר בקר או כבש עם בצל, צנוברים ותבלינים7.
צורה והגשה
מכל כדור בצק יוצרים קליפה חלולה עם דופן דקה, ממלאים אותה בבשר וסוגרים2. לקובה צורה מוארכת עם קצוות מחודדים, שהבר משווה לכדור פוטבול אמריקאי3. מטגנים אותה בשמן עמוק עד שהיא משחימה, ומגישים אותה חמה עם טחינה5. באותה משפחה מדהוך מטגנים קובה בימי שישי, ובשבועות ממלאים אותה בביצים קשות ובבצל במקום בשר1.
במסעדת מורדוך בשוק מחנה יהודה מוגשת קובה נבלוסיה מבורגול4, ובמסעדה הירושלמית אמא היא מוגשת כמנה קטנה עם טחינה6.
שמות
השם נבולסיה נקשר בעיר שכם, נאבלס בערבית8. ג׳ואל הבר מביא שלושה כינויים לקובה המטוגנת: נבולסיה, מטפונה ומחשי3. במשפחה מדהוך קוראים לה קובה אוזניים, כינוי שנולד בתוך המשפחה1.
גרסאות
- במשפחה אחת מדהוך, בשבועות, ממלאים את הקובה בביצים קשות ובבצל במקום בשר.
ראו גם
מקורות
- Preserving a Kurdish Recipe, One Kubbeh at a Time, Jewish Food Society (Miriam Persi). קובה אוזניים; תבלינים; מטוגנת בשישי; גרסת שבועות עם ביצים
- Kubbeh Oznaim (Fried Kurdish Dumplings), Jewish Food Society (Miriam Persi). בצק בורגול, קמח חומוס, סולת ופירורי לחם; עיצוב; טיגון; טחינה
- What is Kubbeh?, Taste of Jewish Culture (Joel Haber). צורת כדור פוטבול; כינויים נבלסיה, מטפונה, מחשי
- 30 שנה במחנה יהודה: מסעדת מורדוך, ynet (לאה גולדה הולטרמן). קובה נבלוסיה מטוגנת מבורגול
- על בטן מלאה: המדריך המלא להכנת קובה, ynet (רפי כהן). קובה מטוגנת מוארכת, נבלוסייה, עם טחינה
- בדקנו ומצאנו: המסעדה עם מרק הקובה הטוב בישראל, כיפה (מתן ליונס). קובה נבולסיה מטוגנת עם טחינה
- המטבח הכורדי, ויקיפדיה העברית. קובה נבולסיה בין המנות הראשונות
- קובה (מאכל), ויקיפדיה העברית. השם נבולסיה קשור לשכם