קובה אורז
קובה אורז היא קובה שהמעטפת שלה עשויה אורז, טחון או מבושל, במקום סולת. לפי חוקר האוכל ג׳ואל הבר, זו הייתה ככל הנראה הצורה הרווחת של קובה המרק בכורדיסטן, ובישראל היא מוכרת בעיקר כקובה של פסח1.
אורז לפני סולת
לפי הבר, בעיראק ובכורדיסטן קובה המרק נעשתה ככל הנראה מאורז, ומאורז עשויים לרוב גם סוגי הקובה הרכים, מאורז מבושל ומעוך או מקמח אורז. לפי הבר, בשנות הצנע, אחרי קום המדינה, היה אורז מצרך נדיר בישראל, והסולת תפסה את מקומו. המבשלות המשיכו להשתמש בסולת גם כשהאורז חזר למדפים1. קובה של סולת עם ג׳ריש, כלומר בורגול דק, מיוחסת היום למטבח הכורדי4.
קובה אורז ממולאת בשר מוכרת במטבח הכורדי כאחת מגרסאות הקובה, לצד קובה הבורגול5.
הקובה של פסח
בפסח נמנעים ממוצרי חיטה כמו סולת ובורגול, אבל בעדות המזרח נוהגים לאכול בו אורז, בניגוד למנהג האשכנזי. לכן, לפי הבר, קובה האורז נשארה נפוצה בפסח1. קובה הפסח, מאורז טחון עם בשר טחון ועוף, נמנית בין המאכלים שהתפתחו אצל יהודי כורדיסטן בגלל דיני הכשרות והחג3.
איך מכינים
השף יניב גור אריה, שמשפחתו מזאכו, מתאר מסורת משפחתית של מעטפת אורז. אורז עגול מבשלים במים עד שהוא רך, מצננים, ולשים אותו עם סולת לבצק אחיד וגמיש. את הבצק ממלאים בבשר שבושל זמן רב בשומנו, סיסקה, ומבשלים את הכופתאות במרק חמוסטה2. בגרסה הזאת יש סולת בבצק, ולכן היא אינה מתאימה לפסח.
בקובה לפסח המעטפת עשויה אורז טחון, והמילוי משלב בשר טחון ועוף3. מוזכר גם בצק של סולת וקמח מצה, שמיוחס לכורדיסטן ולסוריה4.
גרסאות
- במשפחת גור אריה מזאכו לשים אורז מבושל עם סולת ומבשלים את הקובה במרק חמוסטה.
ראו גם
מקורות
- What is Kubbeh?, Taste of Jewish Culture (Joel Haber). קובה מרק מאורז בעיראק ובכורדיסטן; הצנע; קובה אורז לפסח
- Kubbeh Noo'ah (Kubbeh Hamusta With Arum), המכון הקולינרי אסיף (יניב גור אריה). מעטפת של אורז מבושל וסולת, משפחה מזאכו
- המטבח הכורדי, ויקיפדיה העברית. קובה לפסח מאורז טחון עם בשר ועוף
- קובה (מאכל), ויקיפדיה העברית. בצק סולת וקמח מצה, כורדיסטן וסוריה
- הרבה יותר מקובה: מתכונים מהמטבח הכורדי, מוטקה (לין לוי). קובה אורז ממולא בשר