המטבח של יהודי כורדיסטן

10 מאכלים של יהודי כורדיסטן: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.

ממרח ותוספת (2)

ג׳אג׳יקג׳אג׳יק הוא יוגורט קר עם עלי רגלת הגינה, בצל ירוק ותבלינים, שמוגש במטבח של יהודי כורדיסטן כמנה ראשונה או כרוטב לצד הכאדה.
סיסקהסיסקה, שנקראת גם קאלייה, היא תערובת של בשר בקר שמבשלים ומטגנים זמן רב בשומנו עד שהוא מתייבש ומתפורר.

זלוביהזלוביה היא מאפה מטוגן של יהודי כורדיסטן: עיגולים שטוחים ודקים של בצק שמרים, שמטוגנים זמן קצר בשמן עמוק ומוגשים בחגים ובאירועים עם ריבה או גבינה.
כאדהכאדה היא פיתה ממולאת, מקופלת לצורת חצי ירח, שיהודי כורדיסטן אופים בעיקר לחג השבועות במילוי גבינות.

יפרחיפרח הוא מאכל של עלי גפן וירקות ממולאים במטבח של יהודי כורדיסטן, ובעיקר של עלי גפן ובצלים ממולאים אורז, שמתבשלים בסיר עם לימון.

נואהנואה הוא השם שבפי יוצאי כורדיסטן ללוף, צמח בר שעליו רעילים כשהם חיים, וגם לתבשיל החמוץ שמבשלים ממנו.
קובה אורזקובה אורז היא קובה שהמעטפת שלה עשויה אורז, טחון או מבושל, במקום סולת.
קובה חמוסטהקובה חמוסטה היא קובה במרק חמוץ, ירקרק או צהבהב, של יהודי כורדיסטן: כופתאות ממולאות בשר שמתבשלות במרק עם עלים ירוקים, קישואים, סלרי ולימון.
קובה מטפוניהקובה מטפוניה, שנקראת גם קובה אדומה, היא קובה במרק אדום של עגבניות וסלק, לעיתים עם ירקות שורש ומנגולד: כופתאות ממולאות בשר שמתבשלות במרק.

קובה נבולסיהקובה נבולסיה היא קובה מטוגנת: מעטפת דקה של בורגול, ממולאת בבשר טחון ומעוצבת בצורה מוארכת עם קצוות מחודדים, שמטגנים בשמן עמוק ומגישים לרוב עם טחינה.