כאדה
כאדה היא פיתה ממולאת, מקופלת לצורת חצי ירח, שיהודי כורדיסטן אופים בעיקר לחג השבועות במילוי גבינות. במשך השנה מכינים כאדה גם במילוי מתוק של תמרים או אגוזים.
הכאדה של שבועות
בשבועות נוהגים לאכול מאכלי חלב, והכאדה במילוי גבינה נקשרת במיוחד ליהודי זאכו, שאפו אותה לחג4. השף אלון הדר מספר שבשכונת גבעת שאול בירושלים, שבה גרה סבתו, נהגו הנשים הכורדיות להתאסף לפני החג, להדליק אש ולאפות כאדה יחד. כל אישה הביאה שתי קערות, אחת עם מילוי הגבינה ואחת עם הבצק של ביתה. כל אחת בתורה פרשה בצק על הסאג׳, מילאה בגבינה וקיפלה לחצי ירח. את הסאג׳, כיפת מתכת קמורה שמניחים מעל האש, עשו מדוד מים ישן, ואת הלחמים המוכנים הניחו בסל ועטפו כדי שיישארו חמים.1.
ממה עשויה
הבצק הוא בצק שמרים פשוט של קמח, מים, שמן, מעט סוכר ומלח. מרדדים אותו לעיגולים בקוטר של כ־15 עד 18 סנטימטרים, מניחים מילוי, מקפלים וסוגרים את השוליים3. בגרסה של הדר המילוי הוא תרד עם פטה, חלומי וגבינת חוטים, ומפזרים על הלחם קצח אחרי האפייה2. במשפחות אחרות ממלאים במנגולד, שום ועשבי תיבול4.
יש שמטגנים את הכאדה בשמן7, 8. במסורת של זאכו אפו אותה על הסאג׳, וכיום אופים אותה לעיתים קרובות בתנור חם על אבן4. ליד הכאדה מגישים ג׳אג׳יק, רוטב יוגורט חמצמץ עם רגלת הגינה1.
כאדה מתוקה
בזאכו, בסולימאניה ובעמדיה אכלו הבנות בליל פורים עוגיות כאדה ממולאות תמרים, שבמקומות אחרים במזרח התיכון נקראות כליצ׳ה או מעמול5. כאדה מתוארת גם כעוגיות טקסיות במילוי תמרים, אגוזי מלך או קוקוס6. במשך השנה ממלאים את הכאדה בפירות יבשים, ובמסעדות בירושלים מגישים גם כאדה במילוי בשר8.
בעדות אחרות
כאדה אופים גם הכורדים המוסלמים, ולאשורים יש גרסה משלהם לפסחא ולחג המולד4.
גרסאות
- בזאכו, בסולימאניה ובעמדיה אכלו הבנות בליל פורים עוגיות כאדה ממולאות תמרים.
- במסעדות בירושלים מגישים גם כאדה במילוי בשר.
ראו גם
מקורות
- 'Queen of the Table': A Grandmother's Kurdish Shavuot Tradition, Jewish Food Society (Alon Hadar). גבעת שאול; שתי קערות; סאג' מדוד מים; מלכת השולחן; זיזיק
- Kadeh (Cheese and Spinach Stuffed Bread), Jewish Food Society (Alon Hadar). בצק שמרים, תרד, פטה, חלומי, גבינת חוטים, קצח
- Kurdish Kadeh and Zijik, המכון הקולינרי אסיף (אלון הדר). עיגולים של 6 עד 7 אינץ'; אפייה על אבן
- Kadeh: The Stuffed Bread of the Kurdish Jews of Zakho, Kurdish History (Mero Ranyayi). לחם שבועות של יהודי זאכו; גרסאות מתוקות; כורדים מוסלמים ואשורים
- Leil Purim: A Kurdish Jewish Women's Holiday, My Jewish Learning (Ariya Sharif, Mira Zylali). עוגיות כאדה ממולאות תמרים בליל פורים; זאכו, סולימאניה, עמדיה
- Kurdish cuisine, Wikipedia
- המטבח הכורדי, ויקיפדיה העברית. קאדה: מאפה מטוגן בצורת חצי ירח, גבינה בשבועות
- הרבה יותר מקובה: מתכונים מהמטבח הכורדי, מוטקה (לין לוי). קאדה בפירות יבשים במשך השנה, קאדה בשר