ג׳אג׳יק
ג׳אג׳יק הוא יוגורט קר עם עלי רגלת הגינה, בצל ירוק ותבלינים, שמוגש במטבח של יהודי כורדיסטן כמנה ראשונה או כרוטב לצד הכאדה1, 4.
ממה עשוי
הבסיס הוא יוגורט מלא. לתוכו קוצצים בצל ירוק ועלים של רגלת הגינה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומצננים עד ההגשה. במתכון של השף אלון הדר, שסבתו הביאה את המאכל מכורדיסטן לירושלים, מוסיפים ליוגורט גם שמנת חמוצה, ובהיעדר רגלת משתמשים בגרגר הנחלים1.
בתיאור אחר הג׳אג׳יק הוא מרק יוגורט קר עם רגלת הגינה, שנקראת גם פרפחינה, ותבלינים4. הוא נמנה בין המנות הראשונות של המטבח הכורדי, לצד יפרח, באבא גנוש, סלק מבושל ולימון כבוש4. אצל הדר הוא רוטב סמיך שמגישים ליד המאפה, או מטבל3.
עם הכאדה
משפחת סבתו של הדר הגיעה מכורדיסטן לירושלים בסוף שנות ה־30 והביאה איתה את מנהג הכאדה של שבועות. בבית הסבתא בשכונת גבעת שאול אכלו את הכאדה עם רוטב יוגורט עשיר שנקרא זיזיק2. אביו, שעלה מכורדיסטן בשנת 1951, נהג ללקט ירוקים בר בהרי יהודה, כפי שעשתה המשפחה בכורדיסטן, והרוטב המשפחתי עשוי מרגלת2. את הכאדה המלוחה אוכלים חמה עם הרוטב החמצמץ הזה, ואת הכאדה המתוקה עם תה5.
בשבועות נוהגים לאכול מאכלי חלב, והג׳אג׳יק שייך, כמו הכאדה הממולאת גבינות, לארוחה החלבית של החג2.
שמות
השם נכתב בכמה צורות, ובהן ג׳גיק4, זיזיק2 וזיג׳יק1. באחד ממתכוניו של הדר הוא מופיע בשם ג׳אג׳יק, כמטבל של יוגורט ורגלת3. יש להבחין בינו לבין ג׳אג׳י, גבינה כורדית עם עשבי תיבול מחלב כבשים, מאכל אחר עם שם דומה6.
גרסאות
- במתכון של השף אלון הדר מוסיפים ליוגורט שמנת חמוצה, ויש שמחליפים את הרגלת בגרגר הנחלים.
ראו גם
מקורות
- Kurdish Kadeh and Zijik, המכון הקולינרי אסיף (אלון הדר). יוגורט מלא, שמנת חמוצה, בצל ירוק, רגלת או גרגר הנחלים, מלח, פלפל; מצננים
- 'Queen of the Table': A Grandmother's Kurdish Shavuot Tradition, Jewish Food Society (Alon Hadar). כאדה עם רוטב יוגורט זיזיק; האב עלה ב 1951 וליקט ירוקים בהרי יהודה
- Kadeh (Cheese and Spinach Stuffed Bread), Jewish Food Society (Alon Hadar). קישור למתכון jajic, יוגורט ורגלת
- המטבח הכורדי, ויקיפדיה העברית. ג'גיק: מרק יוגורט קר עם רגלת ותבלינים
- Kadeh: The Stuffed Bread of the Kurdish Jews of Zakho, Kurdish History (Mero Ranyayi). כאדה חמה עם זיזיק
- Kurdish cuisine, Wikipedia. Jajî, גבינה כורדית עם עשבי תיבול