מתכונים: יהודי כורדיסטן
6 מתכונים של יהודי כורדיסטן, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- יפרחיפרח הוא בצלים ועלי גפן ממולאים באורז, עשבי תיבול, בצל ירוק ולימון, שמסודרים בסיר בשכבות ומתבשלים לאט עם שמן ומיץ לימון.
- כאדהכאדה היא פיתה מבצק שמרים, ממולאת בגבינות מלוחות ומקופלת לחצי ירח, שנאפית בתנור חם מאוד על אבן או על סאג׳, ומוברשת בשמן זית עם קצח כשהיא יוצאת.
- סיסקהסיסקה, שנקראת גם קאלייה, היא בשר בקר שומני חתוך קטן, שמבושל ומטוגן לאט בשומנו עד שהוא יבש ומתפורר, ומשמש מלית לקובה, בעיקר לקובה של המרקים החמוצים.
- קובה אורזקובה אורז היא קובה שהמעטפת שלה עשויה מאורז טחון ובשר במקום מסולת או בורגול, ובישראל מכינים אותה בעיקר לפסח.
- קובה חמוסטהקובה חמוסטה היא כופתאות של בורגול וסולת, ממולאות בבשר שמבושל עד שהוא יבש ומתפורר, שמתבשלות במרק חמוץ של מנגולד, סלרי, קישואים ולימון.
- קובה נבולסיהקובה נבולסיה היא קובה מטוגנת: מעטפת דקה של בורגול, ממולאת בבשר טחון עם בצל ותבלינים, מעוצבת בצורה מוארכת עם קצוות מחודדים ומטוגנת בשמן עמוק.