יפרח

אופן ההכנה

1. חורצים כל בצל לאורכו עד המרכז ומבשלים במים כ־15 דקות, עד שהשכבות מתרככות. מצננים ומפרידים לשכבות^{1, 2}.
2. עלי גפן טריים מחליטים כשתי דקות במים רותחים ומעבירים למים קרים³.
3. מערבבים את כל מרכיבי המילוי^{1, 2}.
4. מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות לימון ועגבנייה^{2, 3}.
5. ממלאים כל שכבת בצל בכף מילוי ומגלגלים, ומסדרים בתחתית הסיר^{1, 2}.
6. מניחים כפית מילוי על כל עלה גפן ומקפלים את העלה מכל הצדדים לחבילה שטוחה, בלי לגלגל. מסדרים את החבילות מעל הבצלים בשכבות. בין השכבות מזלפים מעט שמן ומיץ לימון ומפזרים מעט מלח^{1, 2}.
7. מניחים צלחת מעל, מוסיפים מים עד לכיסוי ומכסים את הסיר^{1, 2}.
8. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כשעה^{1, 2}.

גרסאות

• יש שמבשלים את המילוי כ־20 דקות עם שלוש או ארבע כוסות מים לפני המילוי, ומבשלים את הבצלים ואת עלי הגפן בשני סירים נפרדים².
• בשם יפרח קוראים גם לממולאים כורדיים אחרים: קישואים, תחתיות ארטישוק, עלי כרוב ופלפלים².

הגשה

מגישים חם או קר. היפרח בלי בשר נשמר במקרר כשבוע.