כאדה

אופן ההכנה

1. לשים את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח, השמן ורוב המים כ־15 דקות. מוסיפים מים בכפות רק אם הבצק יבש, עד שמתקבל בצק חלק ורך שאינו דביק¹.
2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חם שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו^{1, 2}.
3. מחלקים לכ־16 חלקים, מסדרים על מגש משומן, מכסים ומניחים לנוח 20 דקות^{1, 2}.
4. מחממים את התנור ל־245 מעלות עם אבן אפייה, או עם תבנית הפוכה¹.
5. מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 15 עד 18 ס״מ, מניחים שתי כפות גדושות של גבינה על חצי העיגול, מרטיבים את השוליים, מקפלים לחצי ירח ולוחצים לסגירה. מחוררים את הפנים במזלג^{1, 3}.
6. אופים 8 עד 10 דקות, עד שהכאדה זהובה¹.
7. מיד ביציאה מהתנור מברישים בשמן זית ומפזרים קצח^{1, 3}.

גרסאות

• יש שמוסיפים לגבינות תרד או מנגולד מבושלים וסחוטים, שום ועשבי תיבול^{1, 3}.
• יש שמבשלים את הכאדה במחבת עם מעט שמן או בלי, כמה דקות מכל צד, ויש שמניחים עם הגבינה פרוסת תפוח ודבש².
• בגרסה מתוקה ממלאים את הכאדה בתמרים ובאגוזי מלך ומגישים אותה עם תה³. בזאכו, בסולימאניה ובעמדיה אכלו הנשים בליל פורים עוגיות כאדה ממולאות תמרים⁴.

הגשה

מגישים חם, עם זיזיק, רוטב של יוגורט, שמנת חמוצה, בצל ירוק ורגלת.